Anzahl der Gruppen

Beginnen wir einmal mit einer grundlegenden Entscheidung, nämlich der Anzahl der Gruppen. Pro Gruppe kannst du einen Siebträger einspannen und damit bis zu zwei Kaffees gleichzeitig machen. Je mehr Gruppen, desto mehr Kaffees gleichzeitig sind möglich.

Für den heimischen Gebrauch sind eingruppige Maschinen geläufig. In kleineren und mittleren Kaffeehausbetrieben findest du meist zweigruppige Siebträgermaschinen und in stark besuchten und größeren Betrieben auch dreigruppige Maschinen, an denen bis zu sechs Kaffees gleichzeitig gemacht werden können. Viergruppige Siebträgermaschinen habe ich persönlich noch nicht gesehen.

Doch was macht nun Sinn? Ich persönlich würde dir eine zweigruppige Maschine empfehlen, da der Preissprung zu einer dreigruppigen Maschine noch einmal deutlich größer ist und du mit einer eingruppigen Maschine mengenmäßig zu eingeschränkt bist. Zudem ist auch die technische Anschlussleistung bei drei Gruppen höher, dazu später mehr. Weiters ist im Falle eines technischen Defekts meist die ganze Maschine kaputt. Es ist also sicherer eine zweite Maschine (so auch zwei Mühlen) nebeneinander zu stellen, als eine große Maschine zu kaufen. 

Handhebel vs. Bedienfeld

Die nächste Entscheidung ist, ob du eine klassische, nostalgisch wirkende Handhebelmaschine kaufen möchtest oder eine mit einem Bedienfeld. Ich persönlich habe auf einer Handhebelmaschine gearbeitet und viele Kunden haben mich deswegen angesprochen und gefragt, wie das funktioniert, bzw. woher die Maschine kommt. Sie ist deutlich seltener in der Gastronomie und zieht daher die Aufmerksamkeit an sich.

Jene Maschinen mit einem klassischen Bedienfeld sind verbreiteter und leider, so muss ich gestehen, praktischer. Warum? Ganz einfach. Bei einem Kaffee mit zwei Shots (Bsp.: Großer Brauner, Doppelter Espresso, etc.) musst du bei einer Handhebelmaschine den Hebel einmal nach unten ziehen, den Rücklauf nach oben abwarten und diesen dann noch einmal hinunterziehen. Zwei Handgriffe für einen Kaffee. Schäumst du parallel Milch auf, musst du immer mit der anderen Hand übergreifen und wartest du mit dem Schäumen, verlierst du Zeit. Da ist der einmalige Druck auf ein Bedienfeld natürlich praktischer, wenn auch optisch kein Highlight.

Mechanik vs. Elektro

Bleiben wir doch gleich beim Bedienfeld, denn dieses gibt es mit Druckknöpfen oder mit einem elektronischen Display, also Touch-Funktion. Klar, dass alles, was elektrisch ist und mit Touch zu bedienen ist modern wirkt und im Kommen ist. Doch ist das sinnvoll?

Aus mehreren Gründen würde ich dir klassische Druckknöpfe und keinen Touchdisplay empfehlen. Jeder, der schon einmal in der Gastronomie gearbeitet hat, weiß, dass man dabei dreckig wird. Ein Patzer hier, ein Spritzer dort und das gilt auch für die Hände. Diese sind mal nass oder mal voller Kaffeemehl oder Milch, die ausgelaufen ist (etwas überspitzt formuliert natürlich). Kurzum, mit den dreckigen Händen greifst du nun auf den Display, welcher nach kurzer Zeit ebenfalls dreckig wird. Feuchtigkeit dringt in den Schlitz zwischen Display und Rand und die Elektrik wird früher oder später kaputt. Zumindest früher als jene Modelle mit klassischer Druckfunktion, so meine Erfahrung.

Ein weiterer Punkt ist der Temperaturunterschied. Arbeitest du beispielsweise mit deiner Maschine auch im Freien (Caterings, Gartenpartys, etc.) hat es mal heiße und mal kalte Temperaturen, was jeder Elektronik zu schaffen macht. Man kennt das auch von Handys. Hier sticht die Mechanik in jedem Fall die Elektronik.

Auch wenn allerorts Touch & Co. Im Kommen ist, empfehle ich dir ganz klar jene Modelle, die so wenig wie möglich Elektronik verbaut haben.

Heißwasserausgabe / Dampflanze / Mahlwerk

Eigentlich ein trivialer Punkt, doch beachte, dass du ein Modell nimmst, das auch eine Heißwasserausgabe (z.B.: für Tee) hat und auch über eine Dampflanze verfügt. Es gibt nämlich auch Maschinen, die das nicht haben und so verlierst du wichtige Funktionen in der Praxis.

Auch wenn es Modelle mit integriertem Mahlwerk gibt, würde ich dir empfehlen eine separate Mühle zu kaufen und eine Siebträgermaschine ohne Mahlwerk zu wählen. Warum? Ganz einfach. Wenn etwas kaputt wird, steht die ganze Maschine. Hast du aber zwei separate Mühlen und eine wird kaputt, kannst du mit der anderen weiterarbeiten. Die Versorgungssicherheit ist so deutlich höher.

Elektrische Anschlussleistung einer Gastro Siebträgermaschine

Ein wichtiger Punkt noch zum Schluss, und zwar die elektrische Anschlussleistung. Beachte, dass Siebträgermaschinen mit teils Starkstrom angeschlossen werden müssen und hierfür ein Starkstromanschluss nötig sein kann, aber nicht muss. Das musst du unbedingt im Vorhinein wissen.

Arbeitet deine Maschine mit einem normalen Stromanschluss, gilt es weitere Dinge zu beachten: Normaler Haushaltsstrom hat 230V, 16A und 3680W. Schließt du nun eine Kaffeemaschine mit 4 kW an, wird schon bald die Sicherung fallen, da 4 kW = 4000W und damit größer als 3680W sind. Somit sind entweder höhere Sicherungen erforderlich, oder einfacher, eine geringere Leistung.

Nun schließt sicher der Kreis zur Empfehlung einer zweigruppigen Maschine, denn diese liegen meist unter der 3,6kW Grenze, was einen Anschluss an eine normale Steckdose möglich macht.

Gehst du einen Schritt weiter und denkst daran, dass du eventuell noch die Mühle oder eine Saftpresse oder eine Kasse an denselben Stromkreislauf anschließen musst, dann empfiehlt sich eine Siebträgermaschine unter 3kW zu kaufen, um die anderen Geräte ebenfalls noch anschließen zu können.

Nebenbei bemerkt gibt es auch Kaffeemaschinen, die mit Propan-Gas betrieben werden können. Im Innenbereich ist das meist nicht so beliebt, wie im Freien. Dort kannst du beispielsweise auch bei Caterings dein Service anbieten, auch wenn keine Steckdose vorhanden ist.

Fazit zur Gastro Siebträgermaschine

Beim Eröffnen eines Cafes und beim Kauf einer Gastro Siebträgermaschine gibt es vieles zu beachten. Am sichersten bist du dran, wenn du eine zweigruppige Maschine mit einer Leistung < 3kW wählst, welche mit einem Drucksystem bedient werden kann, über Milchlanze und Heißwasserausgabe verfügt und das Mahlwerk nicht integriert ist.

Übrigens, Hände weg von privaten Kaffeemaschinen für den gewerblichen Bereich. Diese sind mit ihren verbauten Teilen für den private Gebrauch zwar gut, aber nicht dafür ausgelegt hunderte Kaffees pro Tag zu machen. Sie würden schnell überhitzen oder den Geist aufgeben, wenn zu viel auf einmal los ist. Das merkst du nicht nur bei der Kaffeemaschine, sondern vor allem auch bei den Mahlscheiben der Mühlen sehr schnell.

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Warum ein Cafe im eigenen Garten eröffnen? Ist das sinnvoll?

Um diese Frage zu beantworten, stellen wir uns zunächst eine Grundsatzfrage, ob das überhaupt sinnvoll ist. Gibt es Kunden, die sich in den privaten Garten setzen und dafür bezahlen?

Es kommt darauf an. Ich selbst habe einen Garten und mein Haus steht direkt auf dem Grund und ist losgelöst von den Grundstücksgrenzen. Es gibt eine Terrasse und ein Pool und Grünflächen. Im Erdgeschoss ist eine Wohnküche mit Ess- und Wohnbereich. Alles ist offen gestaltet. Privat wunderschön, aber ein Cafe würde hier keinen Platz finden. Nicht nur weil die Anordnung nicht geeignet ist, auch die Nachbarn bzw. die Vorschriften in der Siedlung würden das nicht zulassen.

Doch wie schaut das anderorts aus? Andere Grundstücke sind sehr gut dafür geeignet, und zwar jene, die in geschlossener Bauweise errichtet worden sind. Das bedeutet, dass direkt an der Straße zunächst ein Vorgarten ist und dahinter die Gebäude Mauer an Mauer stehen. Meist liegt dann dahinter der Hauptgarten. Wohnst du beispielsweise im ersten Stock, kannst du im Erdgeschoss sowohl im Vorgarten als auch im Hauptgarten (abhängig von den Vorschriften) ein Cafe eröffnen. Das ist auch keine Seltenheit. Viele Gründerzeithäuser haben Wohnungen im ersten Stock und gewerbliche Immobilien im Erdgeschoss, mit oder ohne Garten. Ein Cafe ist also ebenso wie ein Friseur, ein Bäcker oder ein Handygeschäft oder Ähnliches denkbar und geeignet.

Ist das erlaubt?

Diese Frage würde ich gerne mit Ja oder Nein beantworten. So einfach ist das aber nicht, denn das ist von Grundstück zu Grundstück verschieden. Wie kannst du das herausfinden?

• Bauordnung: Zunächst gibt es eine Bauordnung, welche regelt was und wie gebaut werden darf. Darin ist die Bauklasse zu finden und diese sagt aus, wie hoch, wie groß, etc. gebaut werden darf. Das ist wichtig, denn es kann sein, dass ein bestimmter Anteil des Grundstücks Grünfläche sein muss, bzw. Zubauten erlaubt oder nicht erlaubt sind.
• Flächenwidmung: Besonders wichtig ist die Flächenwidmung. Das ist ein Städteplan, der gebietsweise bestimmte Zonen aufzeigt. Aus diesem Plan geht hervor, ob dein Garten beispielsweise in einer Wohnzone, einem Industrieviertel oder einem Mischgebiet liegt. Weiters gibt es Gebiete ohne zulässige Bebauung. Meist ist ersteres der Fall. In klassischen Wohnzonen sind meist keine gewerblichen Betriebe erlaubt, da sie zum Wohnen geschaffen sind. Die meisten Gebiete sind aber Mischgebiete. Das bedeutet beispielsweise, dass in einem Gebäude im Erdgeschoss ein Gewerbebetrieb ist und in den oberen Geschossen Wohnung. Unabhängig davon, ob ein Garten vorhanden ist oder nicht. Entscheidend hierfür ist die Raumwidmung.
• Raumwidmung: Da die Flächenwidmung meist zu ungenau ist, bzw. ganze Gebiete auf einmal regelt, geht die Raumordnung ins Detail. Sie sagt aus, welcher Raum für was geschaffen worden ist. Bei bestehenden Gebäuden sagt also die Raumwidmung aus, ob das Erdgeschoss (und / oder der Garten) als Gewerbebetrieb zulässig ist und wenn ja für welches Gewerbe. Genau hier musst du nachsehen, ob die gewünschte Fläche für ein Cafe bzw. einen Gastronomiebetrieb zulässig ist. Falls nicht, kannst du eine Änderung der Raumwidmung beantragen. Bei Neubauten muss diese Raumwidmung bereits in der Einreichung berücksichtigt werden. Kurzum die Raumwidmung muss stimmen.

Was sagen die Nachbarn dazu?

Ein entscheidender Faktor sind sicherlich die Nachbarn. Gastronomie erzeugt Lärm. Dieser Lärm geht nicht nur von klirrendem Geschirr aus, sondern vielmehr von Gästen, die sich lautstark unterhalten oder vor der Türe stehen und eine Zigarette rauchen.

Sitzen diese Gäste in deinem Garten und das Nachbargrundstück grenzt daran, wird der Nachbar nicht gerade erfreut darüber sein. Es kommt also auch hier auf die räumliche Situation an, ob das Cafe im eigenen Garten eröffnen sinnvoll ist.

Fazit – Cafe im eigenen Garten eröffnen

Ein Cafe im eigenen Garten eröffnen ist eine großartige Möglichkeit, um Wohn- und Arbeitsort zu vereinen. Pauschal kann man nicht sagen, ob das sinnvoll bzw. erlaubt ist. Das ist von der jeweiligen örtlichen Situation und den Vorschriften abhängig.

In der Bauordnung, Flächen- und Raumwidmung kannst du herausfinden, ob dein geplantes Garten Cafe erlaubt ist. Wenn nicht, kannst du eine Genehmigung dafür beantragen. Bedenke aber auch andere Faktoren wie zum Beispiel deine Nachbarn.

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Warum etwas Zusätzliches anbieten?

Viele Cafes bieten nur Heißgetränke wie Kaffee, Heiße Schokolade, Tee und vielleicht noch ein paar andere Getränke an. Klar, diese Produkte funktionieren und werden gekauft, doch ein Kunde wird defacto immer nur einen Kaffee kaufen. Damit ist der Umsatz pro Kopf natürlich begrenzt. Da der Kunde ohnehin schon da ist, wäre es doch besser, wenn er gleich mehr kauft, und da kommen die zusätzlichen Angebote ins Spiel.

Wer einen Kaffee kauft, wird kaum noch ein Cola dazukaufen. Kuchen, Snacks, kleine Brötchen oder Ähnliches eignet sich da viel besser. Der Kunde, der eigentlich nur einen Kaffee kaufen wollte, kauft nun einen Kuchen mit dazu. Schmeckt dieser, kommt er das nächste Mal vielleicht gerade deswegen zu dir. Dein Umsatz pro Kunde ist damit deutlich angestiegen.

Selbstgebackener Kuchen oder gleich eine Konditorei?

Nun stellt sich die Frage, wo die Grenze liegen soll. Möchtest du lediglich ein paar selbstgebackene Kuchen anbieten oder gleich eine ganze Konditorei eröffnen? Meiner Meinung nach sind ein Cafe mit Kuchen und eine Konditorei zwei gänzlich unterschiedliche Dinge. Eine Konditorei hat ihren Fokus auf Süßwaren und muss eine große Bandbreite anbieten. Das ist deutlich mehr Arbeit als einen Kuchen zum Kaffee zu verkaufen.

Ich würde daher klein anfangen und einfach einmal eine Vitrine dazu stellen und sehen, wie das Angebot ankommt. Funktioniert es, kannst du später mehr anbieten und deine Angebote ausbauen.

Selbstgemachter oder gekaufter Kuchen?

Einen Kaffee und einen Kuchen verkaufen kannst du schnell, doch wird dieser Kunde wieder kommen, wenn er weiß, dass der Kuchen vom nächsten Großhandel ist und dort ein Drittel kostet?

Dein Ziel muss sein, nicht einfach schnell etwas zu verkaufen, sondern aus Kunden Stammkunden zu machen. Um das zu erreichen, musst du dich von der Konkurrenz abheben und das funktioniert nur mit Qualität. Ein Kunde wird einen selbstgebackenen Kuchen schätzen und wieder kommen. Auch wird er einen höheren Preis dafür eher akzeptieren, als fertige Produkte aus dem Großhandel überteuert bei dir zu kaufen.

Selbstgemachtes und Hygienevorschriften

Möchtest du ein Cafe eröffnen mit selbstgebackenem Kuchen, gilt es die Hygienevorschriften einzuhalten. Zwar musst du das auch bei einem herkömmlichen Kaffee, aber bei selbst hergestellten Produkten gelten nochmals eigene Vorschriften.

Den Kuchen daheim in der eigenen Küche zu backen, lässt sich nicht mit den heutigen Hygienevorschriften vereinen. Bedenke daher bei deiner Standortwahl ausreichend Platz für eine kleine Vorbereitungs-Küche, um deine Kuchen backen zu können.

Zeitaufwand vs. Kundennachfrage und Verderb

Bedenke bei selbstgebackenem Kuchen immer den dahinterstehenden Zeitaufwand. Ware muss gekauft, der Kuchen gebacken und nach einem bestimmten Zeitraum verkauft werden, bevor er aushärtet oder verdirbt.

Backe daher nicht zu viel und riskiere lieber ein „Aufgegessen“-Schild als deine Kuchen wegzuschmeißen. Mit dieser Methode sorgst du auch für eine gewisse Dringlichkeit beim Kunden. Deine Kuchen werden interessanter, wenn sie hin und wieder mal ausverkauft sind.

Fazit – Cafe eröffnen mit selbstgebackenem Kuchen

Ein Cafe eröffnen mit selbstgebackenem Kuchen ist die beste Möglichkeit, um deinen Umsatz anzukurbeln und deine Angebotspalette zu erweitern. Du gibst deinem eigenen Cafe eine persönliche Note und erhöhst damit die Kundenbindung. 

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Das Kernprodukt ist immer das gleiche – Kaffee. Doch gibt es viele Gründe und Anlässe Kaffee zu trinken. Die einen trinken ihn frühmorgens, die anderen nach dem Abendessen, wiederum andere zu Mittag oder mit Kuchen am Nachmittag. Das Produkt ist den ganzen Tag über unterschiedlich einsetzbar. Selbst abendliche Cocktails mit Kaffee gibt es.

Je nachdem wen du ansprechen möchtest (oder auch eine Kombination) kannst du dein eigenes Cafe gezielt ausrichten und gestalten und so auf ein ganz bestimmtes Segment abzielen. Diese 10 Möglichkeiten gibt es dabei: 

Coffee ToGo

Diese Möglichkeit ist wahrscheinlich die beliebteste unter den Neugründern. Bei einem Coffee ToGo nehmen sich die Kunden einen Cafe mit. Viele davon kommen täglich, haben Stammkundenkarten und bleiben dir treu. Du brauchst nicht viel Einrichtung, ebenso wenig Platz und so sind auch deine Miete und deine laufenden Kosten gering. Vorteile über Vorteile also.

Da das Konzept vor allem auf Stammkunden abzielt, ist die Qualität von unschätzbarem Wert. Kunden sollen überzeugt werden und wiederkommen, bzw. im Idealfall anderen davon erzählen. Das Coffee ToGo ist übrigens mit jeder anderen Art kombinierbar, denn Cafe zum Mitnehmen kannst du immer anbieten. Zudem ist das Konzept beliebt, da es gerade zu Beginn mit wenig oder keiner Erfahrung leicht umsetzbar ist.

Frühstückscafe

Etwas größer ist das Frühstückscafe. Hier liegt der Fokus nicht nur auf dem Kaffee, sondern auf dem Frühstück. Du brauchst also eine kleine Küche, gutes Essen und Qualität. Das stärkste Geschäft ist hier an den Wochenenden zu erwarten. Großer Vorteil ist, dass die Kunden nicht nur einen Cafe bestellen, sondern Eier, Brot, Aufstriche und eventuell noch einen zweiten oder dritten Cafe. Du machst also sehr viel Umsatz pro Kunde.

Kleines Kaffee

Ein kleines Kaffee ist vor allem in Österreich eine beliebte Methode. Bis zu acht Verabreichungsplätzen (defacto Sitzplätze) gilt hier nämlich das freie Gastgewerbe, für das keine besonderen Nachweise erforderlich sind.

Bei dieser Form bietest du also Kaffee zum Mitnehmen und zum Bleiben an. Es zielt vor allem auf Stammkunden ab, die täglich kommen und im Lokal bleiben, um sich zu unterhalten. Ein klassischer Stammkundentreff also.

Kaffeehaus

Das Kaffeehaus ist die Krönung unter den Kaffee-Möglichkeiten, vor allem in meiner Heimatstadt Wien. Es ist ein großes Konzept, das eine Mischung aus Kaffee bis hin zum Restaurant ist. Oft werden Frühstück, Mittag- und Abendessen, warme und kalte Speisen und auch Bier und Wein angeboten. Das klassische Alt-Wiener Kaffeehaus zielt dabei auf die ältere Generation sowie Touristen ab. Nicht selten stehen die Gäste Schlange vor der Tür, um einen berühmten Kaffee zu ergattern. Bei einem Kaffeehaus musst du mit mehr Anfangskosten rechnen, als bei einem kleineren Konzept.

Kaffee mit Patisserie & Süßwaren, Konditorei, Bäckerei

Zu Cafe wird auch gerne etwas Süßes konsumiert. Möchtest du also ein Kaffee mit Patisserie & Süßwaren oder auch eine Konditorei, bzw. Bäckerei eröffnen ist das eine großartige Möglichkeit den Umsatz anzuheben. Warum? Ganz einfach, denn es werden nicht nur Gäste wegen des Kaffees kommen, sondern auch wegen der Süßwaren. Bei guter Qualität ist es sogar möglich, dass mehr Süßwaren als Kaffee verkauft werden.

Bistro

Ein Bistro ist eine ähnliche Möglichkeit, jedoch nicht mit Süßwaren, sondern mit pikanten Häppchen, Sandwiches, Snacks und mehr. Es zielt mehrheitlich auf Kundschaft ab, die wenig Zeit hat und sich zwischendurch eine Pause gönnt. Bei einem klassischen Kaffee dagegen bleiben die Gäste eher lang.

Mit einem Bistro bist du gut in geschäftigen Gegenden aufgehoben. Das kann das Stadtzentrum. Ein Campus, ein Bürokomplex oder Ähnliches sein.

Buchhandlung mit Cafe eröffnen

Eine Nischen-Variante ist eine Buchhandlung mit Cafe zu eröffnen. Das kannst du in unterschiedlichen Formen machen. Zum einen kannst du Bücherregale aufstellen mit Büchern zur freien Entnahme. Gäste kommen für einen Cafe und zum Lesen von Büchern. Die Atmosphäre ist gemütlich, das Flair angenehm und das Lokal meist voll, weil alle lange bleiben. Speziell im Süden Europas und auf der Ferieninsel Mallorca habe ich schon viele Bücher Cafes gesehen.

Zum anderen kannst du aber auch eine echte Buchhandlung daraus machen, wenn du diese Bücher auch verkaufst, bzw. verleihst.

Hier bieten sich Lesestunden, Buch-Events, Autoren-Abende oder Ähnliches sehr gut an. Auch Musikabende mit Cajons, Drum-Sessions oder Ähnlichem sind denkbar. Auch kannst du damit eine Art Buch-Event-Cafe daraus machen. Konzepte dieser Art sind vor allem in Studentengegenden gut geeignet. Das können Studentenheime, Campus, Universitäten oder Ähnliches sein.

Kindercafe eröffnen

Eine spannende Form ist das Kindercafe. Nicht, dass Kinder Kaffee trinken sollten – Hier geht um die Eltern! Bei einem Kindercafe eröffnest du demnach ein Cafe, das kleine und große Stühle, Spielbereich und Unterhaltungsmöglichkeiten für Kinder hat.

Optisch gleicht es einem Kindergarten mit größeren Stühlen und einer Kaffeemaschine. Es ist besonders beliebt bei befreundeten Eltern. So können Sie sich treffen und dabei Kaffee trinken, während die Kinder gemeinsam spielen.

Das Konzept funktioniert auch wochentags sehr gut, da Eltern in Karenz sein können und demnach frei haben. Das Kindercafe ist demnach eine angenehme Abwechslung zum Alltag daheim.

Wichtig speziell beim Kindercafe ist zu wissen, dass übermäßig viel Schmutz anfallen wird, weshalb du an die Reinigung denken solltest. Das geht zum Beispiel gut mit einem Reinigungsroboter für gewerbliche Betriebe.

Gartencafe eröffnen

Besonders in den Sommermonaten bietet sich das Gartencafe an. Dabei hast du eine kleine Hütte aus Holz, ähnlich einer Weinschenke, einen Garten und eventuell einen Uferzugang zu einem Fluss oder See.

Weiters bietest du bequeme Liegestühle und sommerliches Flair. Das Konzept kannst du auch kurzfristig mit einem mobilen Cafe oder einem Food Truck für Cafe umsetzen, was mich zum nächsten Punkt führt.

Event- & Mobiles Cafe eröffnen

Bei dieser Form verfügst du über einen oder mehrere Food Trucks oder Anhänger für Coffee To Go und bietest diese auf Events und Caterings an. Deine Zielgruppe sind Eventgäste sowie Firmenfeiern, Hochzeiten, Veranstaltungen unterschiedlicher Art.

Du kannst höhere Preise anbieten, die Kauflaune ist hoch und das Geschäft teils sehr stark. Besonders die Abwechslung ist in diesem Bereich sehr hoch, denn jede Woche oder jeden Tag bist du an einem anderen Ort und bei einer anderen Veranstaltung. Ziehst du also gerne umher, ist das genau die richtige Variante für dich.  

Fazit – Ein Cafe eröffnen

Mit dem einfachen Kernprodukt Kaffee kannst du aus 10 verschiedene Möglichkeiten wählen. So ist mit Sicherheit auch etwas für dich dabei. Ich habe beispielsweise mit der Nummer 1 dieser Liste (Coffee ToGo) gestartet und dieses um einen zweiten Standort erweitert und bis hin zur Nummer 10 dieser Liste (Events und Caterings) ausgebaut.

Wenn du auch dein eigenes Cafe eröffnen möchtest, ganz egal welche der 10 Möglichkeiten, dann erfährst du darüber mehr in meinem Online-Kurs.

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Ist ein Cafe eröffnen ohne Erfahrung möglich?

Ich bin der Meinung, dass man ein Cafe ohne Erfahrung eröffnen kann, jedoch sollte man das ausreichend planen und sich Wissen vorher aneignen. Es gibt Aufgaben und Berufe, die nicht jeder von heute auf morgen machen kann. Für viele brauchst du eine langjährige Ausbildung (Arzt, Anwalt, Sanitäter, etc.). Nach dieser Ausbildung kann man davon ausgehen, dass du weißt, was du tust.

Bei einem Cafe ist das nicht der Fall. Das kannst du theoretisch sofort und ohne Erfahrung eröffnen und schrittweise lernen, wie das funktioniert. Das ist verlockend, dennoch ist es ratsam die Eröffnung auch zu planen, aber im Prinzip ist keine Vorerfahrung nötig.

Ein Cafe ist dabei die beste Variante in der Gastronomie, denn Cafe zubereiten kannst du schneller lernen als Kochen ganzer Gerichte. Es ist somit der ideale Start in die Gastronomie, wenn du wenig oder keine Erfahrung mitbringst.

Ich empfehle dir daher, dass du nicht ohne Erfahrung von heute auf morgen ein Cafe eröffnest, sondern lediglich die Entscheidung triffst und dir bis zur Eröffnung entsprechendes Wissen oder Erfahrung aneignest.

Wieviel Erfahrung braucht man?

Theoretisch brauchst du keine Erfahrung. Dennoch würde ich dir empfehlen, dass du in diesen Bereichen dir Wissen aneignest, denn ohne Erfahrung die Dinge irgendwie zu meistern ist schon ein schwieriger Weg.

• Cafe: Eigne dir Grundwissen rund um den Cafe an. Mach eventuell einen Barista- oder Latte-Art-Kurs und lerne wie Cafe gebrüht und zubereitet wird. Kunden werden dich fragen woher der Cafe kommt, was ihn besonders macht, welche Maschine das ist, etc. Hast du ein eigenes Cafe, solltest du das beantworten können.
• Unternehmertum: Ein Cafe eröffnen bedeutet nicht, dass du nur Cafe machst. Auf dich warten auch andere Aufgaben, wie Planung, Mitarbeiter, Buchhaltung, Einkaufen, Karte gestalten, Kosten im Auge behalten, etc. Genau das lernst du zum Beispiel in meinem Online-Kurs.

Meine Erfahrung

Auch ich habe einst in der Gastronomie gestartet. Wie du vielleicht weißt, zunächst als Angestellter und dann als Selbstständiger. Ich erinnere mich noch gut an meinen allerersten Tag.

Als Angestellter

Ich begann bei einem Personalverleiher und wurde zu Events anlassbezogen vergeben. Mein erster Einsatz war die VIP-Lounge in einem Fußballstadion. Der Teamleiter sagte zu mir: „Das ist dein Bereich. Es gibt Bier, Wein, Cola, etc. Bei Fragen einfach melden.“ Der Bereich, auf den er zeigte, hatte etwa 50 Sitzplätze und ich hatte noch nicht einmal einen Stift oder Zettel. Gleich der allererste Tisch hatte etwa acht bis zehn Personen. Man kann sagen, ich wurde wirklich ins kalte Wasser geschmissen. Es machte sehr viel Spaß und so wuchs die Erfahrung.

Es kamen mehrere Einsätze bei Firmenfeiern, Galas, Anlässen unterschiedlicher Art hinzu und es machte sehr viel Spaß, war aber sehr unrhythmisch. Aus diesem Grund fing ich in einem Heurigenrestaurant in Gumpoldskirchen an. Es war ein Mischbetrieb aus Haubenküche, Wochenendgästen, Busgruppen bis 300 Personen und einer Vinothek.

Als Kellner mit Inkasso übernahm ich zunächst kleine Bereiche bis hin zur Verantwortung für den ganzen Tag/Abend, bzw. die Busgruppen bis zu 300 Personen oder auch die Vinothek. Ich führte Weinverkostungen, arbeitete an Silvester oder schmiss die Bar bei VIP-Partys. Das war Stress pur, doch machte es sehr viel Spaß.

Als Selbstständiger

So viel Spaß, dass ich beschloss meinen eigenen Betrieb zu gründen. Und auch hier sprang ich ins kalte Wasser, denn zwar hatte ich Erfahrung im Umgang mit Gästen gesammelt, jedoch gar keine Ahnung von Einkaufspreisen, Betriebswirtschaft oder der Führung eines ganzen Betriebs. Das musste ich mir alles mühsam zusammensuchen, doch ich habe es geschafft. Ich habe zusätzlich sogar extra die Befähigungsprüfung an der WKO gemacht, um ganz sicher zu sein.

Zunächst begann ich an einem fixen Standort, nahm einen zweiten hinzu und baute mein Geschäft bis in den Catering- und Eventbereich aus. Mein größter Auftrag war die Alleinversorgung mit zwei Cafe-Ständen und Süßwaren einer B2B Messe im Yachting mit etwa 6000 Gästen. Auch sehr anspruchsvoll war der Auftrag für Gäste von Flusskreuzfahrten, die mit dem Bus Halt machten und sich eine Cafe-Pause gönnten.

Die Erfahrung wuchs mit jedem Einsatz und vor allem das tägliche Arbeiten in meinem fixen Standort hat mich zum Routinier gemacht. Jeder Handgriff sitzt und die Arbeit macht Spaß.

Da ich eigentlich aus einer technischen Richtung komme und keinen gastronomischen Background habe, war der Einstieg in die Gastronomie wirklich der Sprung ins eiskalte Wasser und eine große Herausforderung. Dennoch bin ich der Meinung, dass das jeder schaffen kann!

Fazit – Cafe eröffnen ohne Erfahrung

Ein Cafe eröffnen ohne Erfahrung ist möglich. Ratsam ist es aber nicht sofort zu fliegen, sondern vorher zu lernen, wie das Fliegen funktioniert. Genau aus diesem Grund habe ich einen Gastro-Kurs ins Leben gerufen. Dieser bereitet dich optimal auf den Start in die Gastronomie vor und zeigt dir die wichtigsten Bereiche und was dich in welchem Schritt erwartet.

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Ausgangslage

Konkret gibt es drei mögliche Szenarien. Du kannst ein bestehendes Cafe übernehmen, ein bestehendes Cafe umbauen oder eine leere Immobilie zu einem Cafe einrichten. Bei diesen drei Szenarien sind die Kosten, die dabei anfallen komplett verschieden.

Szanario 1: Bestehendes Cafe übernehmen

Diese Möglichkeit ist der Idealfall. Du findest einen Inhaber, der beispielsweise in Pension geht und einen Nachfolger sucht. Dafür gibt es extra Nachfolgebörsen. Oder aber du findest einen Inhaber, der sein bestehendes Cafe nicht mehr weiterführen möchte, da er andere Pläne hat. Kurz um, du übernimmst ein bestehendes Cafe und hast dabei viele Vorteile. Zum einen die Bekanntheit, einen gewissen Kundenstamm und eine bestehende Einrichtung.

Ist das Cafe in gutem Zustand musst du defakto nichts investieren und kannst das Cafe 1:1 übernehmen. Natürlich ist nichts geschenkt, denn der vorige Inhaber wird eine Ablöse für die Einrichtung, die Maschinen und das Inventar haben wollen.

Ablöse

Beim Cafe eröffnen sind die Ablöse Kosten dabei unterschiedlich hoch. Meist möchte der Inhaber sein investiertes Geld wieder haben, was aber selten der Fall ist, denn alles wurde ja schon benutzt. Meist ist also ein Zeitwert üblich. Das bedeutet, dass du das bezahlst, was das Inventar heute noch wert ist.

Bei einem kleinen Cafe ist die Einrichtung nach einiger Zeit nicht mehr viel wert. Das teuerste sind die Kaffeemaschine und die Kaffeemühle sowie je nach Umfang die in der Theke verbauten Geräte wie Kühlschränke, Geschirrspüler oder Ähnliches.

Beispiel: Eine gewerbliche Kaffeemaschine mit zwei Gruppen kostet ca. 2500 – 5000 €. Eine Mühle, die nicht schnell überhitzt, genügend Durchsatz schafft und deren Mahlscheiben nicht zu schnell kaputt gehen, kostet ca. 2000 €. Siebträger, Tamper, Kännchen und Ähnliches kommen noch dazu.

Abschätzen kannst du das am besten, in dem du die Webseiten von Gastronomiebedarfs-Anbietern durchforstest. Übernimmst du ein Cafe, kannst du das Inventar in einer Liste aufschreiben und diese Liste online bequem abgleichen. So kannst du herausfinden, was das Inventar im Original gekostet hat und ob die Ablöse gerechtfertigt ist.

Im Wesentlichen ist die Ablöse der Kostentreiber, der dich hier erwartet. Du sparst dabei auch viel Zeit, da du nichts selbst bestellen, aufbauen oder gestalten musst. Theoretisch kannst du am ersten Tag loslegen.

Szenario 2: Bestehendes Cafe umbauen

In diesem Fall übernimmst du auch ein Cafe, diesmal allerdings eines, das in die Jahre gekommen ist und saniert werden muss. Vergleichbar ist das mit einer „abgewohnten“ Wohnung.

Auch hier wird der vorige Inhaber eine Ablöse verlangen, jedoch aufgrund des Zustands des Inventars wird diese geringer ausfallen. Möbel werden kaum noch etwas wert sein, einzig Kaffeemaschine, Mühle und Kühlungen könnten zu Buche schlagen.

In diesem Fall ist die Ablöse also deutlich geringer. Du musst aber damit rechnen, im Nachgang neu auszumalen, neue Möbel zu kaufen bzw. das Lokal auf Vordermann zu bringen. Meist ist auch die Auslage, das Erscheinungsbild, bzw. das Logo anzupassen, da es nicht mehr zeitgemäß erscheint. Das kostet sowohl Zeit und Geld.

Szenario 3: Leere Immobilie zum Cafe umbauen

In diesem Fall mietest du eine leere Immobilie und baust darin ein Cafe. Prüfe zur Sicherheit nach, ob an dieser Immobilie auch ein Cafe eröffnet werden darf! Das muss aus den Planungsunterlagen, bzw. Widmungsplänen hervorgehen.

Du musst keine Ablöse bezahlen, da die Immobilie leer ist und bist völlig frei in deiner Gestaltung. Das kostet aber auch viel Zeit und Kopfarbeit sowie handwerkliches Geschick.

Wenn das nicht so dein Fachgebiet ist, dann schau welche Einrichtung andere Lokale verwenden, ziehe einen Planer hinzu oder frage nach Unterstützung in deinem Umfeld.

Die meisten leerstehenden Immobilien werden bereits ausgemalt und mit einem Boden übergeben. Auch die Sanitäreinrichtungen sind meist fertig. Wenn dem nicht so ist, würde ich eine Immobilie suchen, bei der das der Fall ist. Bedenke, dass es sich meist um Mietobjekte handelt. Je mehr Bauarbeiten du machst, desto mehr investierst du in eine Immobilie, die dir nicht gehört. Ist bereits alles fertig, brauchst du nur Einrichtung, die du bei Beendigung des Mietverhältnisses auch wieder mitnehmen kannst.

Ist also alles bezugsfertig, sind auch hier die größten Kostentreiber die Anschaffung einer Kaffeemaschine, einer Mühle sowie des Zubehörs. Auch Geschirrspüler, Saftmaschinen oder eine professionelle Schankanlage kosten Geld. Je nach Umfang ist das aber nicht immer nötig. Tische und Sesseln sind dann vergleichsweise günstig und auch Bilder und Deko kannst du mit wenig Budget erhalten.

Fazit – Cafe eröffnen Kosten

Egal für welches der drei Szenarien du dich entscheidest, alle sind gute Wege um zu starten. Dennoch ist die Übernahme eines bestehenden und funktionierenden Betriebs natürlich der einfachste Fall. Zum einen hast du hier schon eine Bekanntheit und einen Kundenstamm und zum anderen sparst du die Zeit des Baus, Umbaus, Planens und dem Ganzen drum herum. Du weißt eine fixe Summe, die Ablöse und diese ist aufzubringen.

Um die Ausstattung und Einrichtung geht es übrigens auch in meinem Gastro-Kurs zum Selbstständigmachen. Im zwölften Kapitel zeige ich dir, welche Ausstattung bei einer Gastro-Immobilie erforderlich ist und wie du diese findest.

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Erstelle dir dein Konzept

Ich weiß, es ist nicht gerade das beliebteste, denn du selbst weißt am besten was du vorhast und ein Cafe ist und bleibt ein Cafe. Was soll da großartig konzeptioniert werden? Auch Ich habe mir genau das gedacht, doch befass dich tiefer mit der Materie und beantworte für dich diese Fragen:

Warum sollen Menschen genau in mein Cafe kommen? Definiere für dich selbst, was dein Cafe besonders macht, was es von anderen abhebt. Ist es die Qualität, eigene Röstung, Kundenservice, selbst gemachte Süßwaren oder Ähnliches? Es muss etwas geben, warum die Menschen genau zu dir kommen und nicht zum Cafe drei Ecken weiter.

• Beispiel 1: Ich selbst kaufe mir oft einen Kaffee zum Mitnehmen. In meiner näheren Umgebung gibt es zwei Coffee ToGos. Das eine ist etwas abgelegen und das andere in einem Firmen-Campus. Obwohl der Campus näher ist, gehe ich dennoch immer in das andere. Warum? Im Campus kann man nur mit Karte zahlen und die habe ich nicht immer dabei. Somit generiert ein Kaffeehaus aus dem Defizit eines anderen ein Umsatz-Plus.

• Beispiel 2: Bei meiner Freundin ist das wiederum anders. Sie geht gerne in ein spezielles Cafe, weil es dort selbstgemachte Kuchen gibt. Jeden Tag fast gibt es andere. Sie sind sehr teuer, doch den Preis wert. Auch wenn es viele Kaffees bei einer Autofahrt gibt, wir bleiben immer nur dort stehen.

Das sind zwei Gründe von zwei Menschen. Wenn du nun überlegst, dass du 15 Freunde von dir fragst, warum sie in welches Cafe gehen, wirst du sicher Anhaltspunkte bekommen, was potenzielle Kunden für wichtig erachten. Das kann die Atmosphäre sein, eine bestimmte Sorte, ein Stammkundenrabatt, Zahlen mit PayPal oder einer anderen bargeldlosen Variante oder was auch immer. Was die Gründe auch sein mögen, sie sind wichtig und sollten in dein Konzept einfließen.

Suche einen Standort!

Wenn du weißt, was deine Kunden wollen und hierfür ein Konzept erstellt hast, ist die nächste Frage, wo du dein eigenes Cafe eröffnen sollst? Um diese Frage zu beantworten, musst du dich auf die Suche nach geeigneten Standorten machen. Dabei unterscheidest du zu Beginn zwischen zwei grundsätzlichen Möglichkeiten:

• Niederfrequentierte Orte: Dabei suchst du nach eher günstigen Lagen in Seitengassen oder nicht populären Straßenzügen. Die Vorgehensweise ist die, dass du durch die günstigere Miete Geld sparst und überhaupt erst weniger Umsatz machen musst als bei einem teureren Platz. Du zielst dabei nicht auf Laufkundschaft und viele Gäste ab, sondern auf die Bekanntheit in der Umgebung. Du machst es dir zur Aufgabe, als „das Kaffeehaus“ im Umkreis von 5 Kilometern wahrgenommen zu werden. Statt vieler Laufkunden baust du dir weniger, dafür häufig kommende Stammkunden auf.

• Hochfrequentierte Orte: Hier machst du genau das Gegenteil. Du suchst nach Plätzen mit Fokus auf Fußgängern. Das können Fußgängerzonen, Einkaufszentren, Verkehrsknotenpunkte, Tourismus-Attraktionen oder Ähnliches sein. Grundsätzlich weißt du, dass die Miete höher sein wird, durch die Frequenz jedoch ausreichend Menschen an deinem Laden vorbeilaufen, dass die Rechnung aufgehen wird. Zwar wirst du auch hier Stammkunden bekommen, der Fokus liegt aber auf der Frequenz und der Laufkundschaft.

Erst nach dem du entschieden hast, was dir lieber ist, geht es an die eigentliche Suche. Dabei kannst du dir zum Beispiel das Internet zu Nutze machen und in diversen Gastro-Immo-Seiten nach guten und leerstehenden Lokalen suchen.

Bekanntheit

Hast du ein Konzept und einen Standort, ist deine nächste Aufgabe für Bekanntheit zu sorgen. Hier habe ich beispielsweise einen entscheidenden Fehler gemacht, denn ich habe ohne Werbung einfach an einem x-beliebigen Tag eröffnet und das ist natürlich Schwachsinn.

Das beste Konzept nutzt dir nichts, wenn niemand davon weiß. Mach es dir zur Aufgabe, dass jeder weiß, dass es dich und den Cafe ab diesem und jenem Tag zu diesen und jenen Uhrzeiten gibt. Es gibt tausende Möglichkeiten der Werbung. Zwei davon stelle ich dir vor:

• Online-Werbung: Äußerst bequem und preisgünstig kann die Online-Werbung sein. Dabei spreche ich in erster Linie von Werbung in Google. Das funktioniert so: Google spuckt nach einem gewissen Algorithmus bei Suchanfragen Ergebnisse aus. Da das schwer zu planen ist, gibt es die Möglichkeit gegen Bezahlung an den oberen Plätzen zu erscheinen. Sucht nun jemand nach beispielsweise „Cafe & Stadtname“ oder „bestes Cafe Stadtname“ oder Ähnliches, kannst du genau mit deiner Anzeige oben landen und Menschen auf deine Webseite oder Ähnliches lotsen. Das ist unglaublich effektiv und sehr zielgerichtet, denn die Suchenden haben eine konkrete Absicht nach dem was sie suchen.
• Offline-Werbung: Etwas mühsamer, dafür defacto gratis ist die klassische Methode des Flyer Verteilens. Das funktioniert so, dass du in einem gewissen Umkreis auf jedes parkende Auto einen Flyer klemmst oder in einer Fußgängerzone an Passanten diesen verteilst. Wichtig: Genehmigung und Erlaubnis beachten! Auf dem Flyer ist ein Gutschein „1+1 Gratis“. So kannst du exakt messen wie viele Flyer du verteilt hast und wie viele eingelöst wurden. Aus persönlicher Erfahrung weiß ich, dass Gutscheine dieser Art sehr gut funktionieren.

Fazit – Eigenes Cafe eröffnen

Ein eigenes Cafe eröffnen zu wollen ist eine ideale Möglichkeit, um in der Gastronomie loszulegen. Vergiss dabei nicht die wichtigsten Punkte wie das Konzept, den Standort und die nötige Bekanntheit. Wenn du dir darüber Gedanken machst, erhöhst du deine Chancen auf ein florierendes Geschäft von Anfang an.

Möchtest du mehr zum Thema erfahren? Um die Themen Konzept, Standort und Werbung geht es in gleich drei Modulen in meinem Online-Kurs. Hier zeige ich dir genau und Schritt-für-Schritt worauf es ankommt und was bei diesen Themen zu beachten ist.

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Ausgangslage

Zum einen kann es sein, dass du ein bestimmtes Konzept im Kopf hast, das sich über die Jahre hinweg manifestiert hat und welches du unbedingt umsetzen möchtest. Im zweiten Fall möchtest du ganz einfach in der Gastronomie durchstarten, ganz egal mit welchem Konzept. Mal interessiert dich das eine, mal ein anderes.

Grundsätzlich empfehle ich dir bei der Auswahl eines Konzepts bzw. einer Branche dir möglichst viel Zeit zu lassen um dir auch sicher zu sein, dass du genau das machen willst.

Doch wie entscheidest du dich nun für ein Konzept? Vor- und Nachteile geistern herum. Die einen meinen dies, die anderen das. Eine gewisse Unsicherheit macht sich breit.

Genau aus diesem Grund möchte ich dir die einfachste Branche in der Gastronomie näherbringen und erklären warum diese die einfachste ist. Sie ist ideal für Erst-Gastronomen und für den Einstieg geeignet. Der eine oder andere ahnt es vermutlich schon, denn es geht um ein Cafe eröffnen. Genauer gesagt um kleine Kaffeehäuser, Take Away oder Coffee Togos, welche auch Süßwaren oder ein paar Snacks anbieten.

Warum diese Branche die beste ist um zu starten, erkläre ich dir in den folgenden 5 Punkten:

Öffnungszeiten und Umsatzverteilung

Wir beginnen einmal beim ersten Punkt, nämlich den Öffnungszeiten. Wenn du in der Gastronomie arbeitest, musst du dir darüber im Klaren sein, dass du meist dann arbeitest, wenn andere frei haben. Das meiste Geschäft ist abends oder am Wochenende, was nicht besonders beliebt ist, da du meist gegengleich mit deinem Umfeld arbeitest.

Bei einem Kaffeehaus kannst du diesen Faktor aber ein wenig relativieren, denn hier ist in Abhängigkeit von Ort und Umgebung auch ein Geschäft frühmorgens, Vormittag und an den Werktagen möglich. Menschen kaufen vor der Arbeit Cafe, Pensionisten kommen vormittags, Büroangestellte in der Mittagspause und die ersten Kunden beginnen ab 14 Uhr Ihre Freizeit bei einem Cafe zu genießen, ehe gegen 17 Uhr die Büroangestellten sich zum Shoppen eröffnen und Koffein brauchen.

Etwa um diese Zeit dreht sich das Geschäft dann Richtung Alkohol, weshalb viele Kaffeehäuser auch Bier, Wein oder kleine alkoholische Getränke anbieten um das Abendgeschäft mitzunehmen. Dann bliebe da noch das Wochenende, an dem grundsätzlich je nach Lage viel los sein kann.

Die Öffnungszeiten und die damit verbundene Umsatzverteilung über den Tag und die Wochentage sind damit breit gestreut und erlauben zum Teil auch freie Wochenende. Das ist zum Beispiel bei einer Lage in einem Universitätscampus oder einem Bürokomplex möglich. Liegt dein Geschäft in einer Shoppingmeile oder Shoppingcenter, ist immerhin ein freier Sonntag drinnen.

Gewinnspanne

Ein Cafe eröffnen ist mitunter auch deshalb so beliebt, weil die Gewinnspanne zum Teil besonders hoch ist. Das ist natürlich von Faktoren wie deinem Einkaufs- und Endkundenpreis sowie der verwendeten Menge an Kaffee abhängig, dennoch ist die Spanne deutlich höher als bei vielen Restaurants. So kannst du es schaffen deinen Wareneinsatz um die 20%, teils sogar darunter zu halten, was wirklich sehr lukrativ ist. Ein Beispiel für einen Espresso, bzw. Cappuccino verdeutlicht das am besten.

Cafe

Wenn ich nach einem Kilo Kaffee suche, bekomme ich verschiedenste Ergebnisse, welche in Anhängigkeit der Qualität und Marke variieren. Als Richtwert nehme ich nun 15 € / Kilo an und berücksichtige noch keinen Großhandelspreis oder Rabatte bei großer Abnahme.

Nun stellt sich die Frage, wieviel Kaffees ich aus einem Kilo herausbekomme. Die einen mögen es stärker, die anderen leichter. Grundsätzlich sind 7 – 9 Gramm für einen Espresso, welcher auf einer Espressomaschine zubereitet wird üblich. Für einen doppelten Espresso, bzw. beim Benutzen des Siebträgers mit zwei Ausläufen sind es dann 11 bis 14 Gramm (aufgrund der Form und des Durchlaufens des Wassers nicht das doppelte). Wir nehmen also als Durchschnitt 7 Gramm für einen Cafe an. Das ergibt 142 Cafes aus einem Kilo.

Ziehst du nun zu Beginn und Ende des Tages ein paar Cafes (Proben) ab, bzw. trinkst hin und wieder einen selbst (oder Mitarbeiter) oder verschüttest etwas, bzw. erwischt einmal mehr Gramm, kannst du immer noch mit ca. 120 Kaffees pro Kilo rechnen.

Das bedeutet im Umkehrschluss, dass wenn du 15 € durch 120 Cafes teilst, du lediglich 12,5 Cent pro Portion Espresso an Kosten hast.

Nun spinnen wir diesen Gedanken mal etwas weiter und überlegen wieviel ein Espresso für einen Kunden kostet? Da wo ich herkomme bezahlt man etwa 2,50 €, anderswo 2,0 €. Egal wie du es drehst oder wendest, der Wareneinsatz bleibt verschwindend gering und in diesem Beispiel sogar noch weit unter 10%. Theoretisch kannst du also auch noch mehr Gramm verwenden oder einen teureren Cafe kaufen.

Zwei Dinge kommen hier allerdings noch dazu: Zum einen Milch für alle Cafes mit Milch, zum anderen die ToGo-Becher für den Fall, dass du welche anbietest.

Milch

Für alle Cafes mit Milch musst du den Faktor Milch natürlich dazurechnen. Getränke sind etwa 0,25 Liter (Cappuccino) oder 0,33 Liter (Latte Macciato) groß. Das entspricht etwa 8 oz und 12 oz, wenn du einen Becher kaufst. Wir bleiben einmal beim Cappuccino mit 0,25 Litern.

Ein Espresso hat ca. 25 Milli-Liter. Diese Menge musst du natürlich abziehen. Das bedeutet 0,25 Liter – 0,025 Liter ergibt 0,225 Liter für die Milch.

Bei der Zubereitung mit einer Espressomaschine wird die Milch nicht nur heiß gemacht, sondern aufgeschäumt. Das bedeutet, dass du nicht 1:1 diese Menge Milch benötigst, sondern um den Aufschäumfaktor (Luftigkeit) weniger. Meist wird 1:1,5 aufgeschäumt. Das bedeutet, dass aus 1 Liter Milch 1,5 Liter Milchschaum werden. Anders gesagt benötige ich nur 0,15 Liter Milch, aufgeschäumt um das 1,5fache auf 0,225 Liter.

Nun überlegen wir, wieviel ein Liter Milch kostet und verwenden dafür wieder das Internet. Auch hier berücksichtigen wir wieder keine Großhandelsrabatte oder Preise für Großabnehmer. Als Richtwert nehme ich hier 1,50 € pro Liter Milch an.

Für unseren Cappuccino benötigen wir nun 0,15 Liter und teilen daher 0,15 / 1,50 €. Das ergibt 0,1 oder anders gesagt 10 Cent Milchkosten für den Cappuccino.

Becher

Möchtest du auch oder nur einen Take Away Betrieb eröffnen, dann musst du noch die Kosten für den Becher dazurechnen. Als Beispiel habe ich hier einmal nach einem 0,25 Liter Becher bei Metro gesucht und wähle als Richtwert 0,15 € / Becher.

Ca. jeder 5te Kunde nimmt auch einen Deckel. Zudem musst du Stäbchen hinzurechnen. Der Einfachheit halber lassen wir das jetzt aber weg.

Was bleibt nun?

Wir komplettieren nun das Beispiel und sehen was von einem Cappuccino an Gewinnspanne übrigbleibt. Für Cafe benötigen wir 12,5 Cent, für die Milch 10 Cent und für den Becher 15 Cent. Das ergibt zusammen 37,5 Cent Wareneinsatz für einen ToGo Cappuccino.

Wird dieser Cappuccino zum Beispiel für einen Preis von 3 € bis 3,90 € verkauft, ist der Einsatz 12,5 % bis 9,6 %. Das ist sehr lukrativ, bzw. erlaubt viel Spielraum. Du kannst bei diesem Beispiel mehr Cafe verwenden, teurer einkaufen, kleinere oder größere Becher verwenden oder auch sehr gut 1+1 Aktionen machen und verdienst immer noch gutes Geld.

Vorbereitung

Einfach morgens aufsperren ist bei den meisten Lokalen nicht drinnen. Wenn du ein Cafe eröffnen möchtetst, dagegen schon. Es muss geputzt, geschnitten und vorbereitet werden. Der Vorteil bei einem Cafehaus ist, dass diese Tätigkeiten verschwindend gering ausfallen. Für Cafe brauchst du lediglich die Maschine einschalten und bist verkaufsbereit (!)

Die meisten Espresso-Maschinen haben eine Aufheizzeit von 10 bis 45 Minuten, doch auch das kannst du mit einer Zeitschaltuhr umgehen und es so schaffen, dass du in kürzester Zeit verkaufsbereit bist.

Alle Extras wie Snacks, Bagels, Süßwaren oder Ähnliches sind da natürlich nicht inbegriffen. Je nachdem wieviel oder was du hier anbietest, muss das natürlich vorbereitet werden. Doch das Kernprodukt Cafe ist sofort einsatzbereit.

Setzt du nun ins Gleichgewicht, dass ein Gastronomie-Mitarbeiter Summe X pro Stunde kostet, sparst du dir viel Geld und das täglich.  

Durchsatz

Ein weiterer Punkt, der beim Cafehaus hervorzuheben ist, ist der Durchsatz. Dieser Punkt schließlich thematisch an die Öffnungszeiten in diesem Artikel an. Denn in einem Cafehaus kommen die Gäste verstreut und nicht nur punktuell. In einem Burger-Lokal hast du meist eine klassische Mittags- und Abendspitze. Der ganze Tagesablauf konzentriert sich nur darauf diese beiden Spitzen abdecken zu können. In einem Cafehaus hingegen kommen die Menschen verteilter. Zwar gibt es auch hier Spitzen, aber nicht so prägnant wie beim Essen.

Das bedeutet nun, dass dein Durchsatz quer über den Tag gut verteilt ist und deine Auslastung sich gut ausgleicht. Für jeden Kunden hast du mehr Zeit, kannst beraten und die Produkte sorgfältig zubereiten. Stehen bei einem Burger-Lokal um 12 Uhr 20 Menschen in der Schlange, wird die Qualität, Höflichkeit und die Zufriedenheit der Kunden leiden. Für dich als Einsteiger ist das schwieriger zu managen, als ein gleichmäßig verteilter Kundenstrom.

Cafe ist zudem ein Laufkundschaft-Geschäft. Das heißt, dass dein Durchsatz sich auch dadurch erhöht, dass Zufallspassanten immer mal wieder vorbeikommen und einen Cafe kaufen. Dein Durchsatz erhöht sich.

Verfall

Der letzte Punkt in dieser Übersicht ist der Verfall. Bei klassischen Restaurants oder auch Bäckereien sind viele Produkte nur am selben Tag verkaufbar. Das betrifft zum Beispiel aufgebackene Brötchen, Würstchen am Grill, Sandwiches, Aufgeschnittenes. Jeden Tag aufs Neue musst du abschätzen, wieviel du verkaufen wirst und den Rest wegschmeißen. Die Kosten für das Weggeschmissene trägst du, bzw. musst es über den Verkaufspreis der anderen Produkte wieder einnehmen. Ein tägliches Risiko also.

Je größer die Karte, die Vielfalt und die Frische der Produkte, desto größer das Risiko, dass Waren verfallen, weil Sie nicht verkauft werden. Das muss auch nicht immer deine Schuld sein. Wenn es spontan regnet, bleibt Kundschaft aus und deine Ware im Lokal.

Nun bringen wir wieder das Cafehaus ins Spiel. Auch hier wird weniger verkauft, wenn es regnet, aber die Ware verfällt nicht. Die Cafemühle kannst du abdrehen und die Cafemaschine auch. Cafebohnen sind oft monatelang haltbar. Schlichtest du daher immer die neu-gekaufte Ware nach hinten, wird nie Cafe schlecht werden. Und die Milch? Angebrochene Milchpackungen kannst du in eine Milchkanne geben und im Kühlschrank mit einer Folie aufbewahren. Somit ist der Verfall gleich Null.

Etwas relativieren muss ich das allerdings schon, denn wahrscheinlich verkaufst du Snacks zu deinem Cafe. Das kann (muss aber nicht) in Abhängigkeit dessen, was du verkaufst, am nächsten Tag nicht mehr genießbar sein. Das Risiko ist dennoch im Bereich Cafe eröffnen am geringsten.

Fazit

Was lernen wir daraus? Egal welches Konzept du im Kopf hast oder auch wenn du noch gar kein Konzept im Kopf hattest, ein Cafe eröffnen oder ein Coffee ToGo ist die mit Abstand einfachste Betriebsart in der Gastronomie. Auch ist ein Cafe im Ausland, zum Beispiel Mallorca oder Paguera eine Möglichkeit.

Die Öffnungszeiten können mit anderen Berufsarten mithalten, die Gewinnspanne ist hoch. Es ist wenig Vorbereitung nötig und der Durchsatz verteilt sich gleichmäßig. Ebenso ist der Verfall kaum gegeben. Ein Cafe eröffnen ist damit die ideale Sparte für Einsteiger.

Um die Auswahl des Konzepts und der richtigen Branche geht es übrigens auch in meinem Ebook. In einem ganzen Kapitel dreht sich alles um das Thema Konzept, wie du das richtige findest, welche Vor- und Nachteile dich erwarten, wie du am besten startest und vieles mehr.

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