Wer schreibt hier? Alexander Kouba

Es war Jänner 2012 und im Internet suchte ich nach Nebenjobs zum Studium. Ich wurde schnell fündig und wurde zu einem 2-Tages-Seminar eingeladen. Ich erinnere mich noch heute, wie ich damals ohne Auto versucht habe an die Autobahnraststation Kaiserrast bei Stockerau zu kommen, an der die Veranstaltung stattfand.

Klassischer Nebenjob war es keiner, sondern eher eine Werbeveranstaltung für angehende Selbstständige, doch ich bekam ein entscheidendes Bild mit auf den Weg.

Nämlich jenes der Selbstständigkeit. Das Wissen, etwas aufbauen zu können, wachsen zu lassen, Mitarbeiter zu haben und etwas zu leisten.

Doch was sollte es werden?

Kurze Zeit später landete in einem bürgerlichen Betrieb in Gumpoldskirchen.

Das inhabergeführte Unternehmen bestand aus einer Haubengastronomie mit geführtem Gänge-Essen, einem riesigen Gastgarten und einer Vinothek.

Meine Arbeit war abwechslungsreich. Mal betreute ich die Haubengäste, mal die Reisegruppen, mal die Wanderer und Sonntagsgäste und dann auch mal die Gäste der Vinothek.

Vom Tische Schleppen und stundenlangem Aufdecken, bis hin zum verantwortlichen MItarbeiter für Feiern, Weinverkostungen und Busgruppen war vieles dabei. Jeder Tag war anders und es machte riesigen Spaß.

Und da kommt der entscheidende Punkt ins Spiel. Verantwortlich sein und einen eigenen Betrieb haben. Genau deshalb begann ich nach einer Möglichkeit zu suchen, eine eigene Gastronomie zu eröffnen.

Um nicht nur das freie, sondern das reglementierte Gewerbe „Gastgewerbe“ ausübenzu können, entschied ich mich die Befähigungsprüfung an der WKO Wien zu machen.

Parallel zu meinem Vollzeit-Job und dem frisch gegründeten Unternehmen lernte ich über 1000 A4-Seiten über das Gastgewerbe. Von der Ernährung über das Zerteilen eines Rinds bis hin zur Unternehmensführung eines Restaurants und Hotels war alles dabei.

Schließlich absolvierte ich eine schriftliche und eine mündliche Prüfung zur Erlangung der Befähigung.

Zunächst ärgerte ich mich über den Aufwand, doch stellte ich später fest, dass mein kalkuliertes Gastro-Konzept mit dem vermittelten Wissen und dem Lernstoff in vielen Teilen übereinstimmte. Es verschaffte mir ein Gefühl der Sicherheit durch das richtige Wissen weiterzukommen.

Bereits im Sommer 2021 begann ich mit der Planung für den Gastwirtschaftler. Mittlerweile gibt es auch mein Ebook „So startest du selbstständig in die Gastronomie„.

Für mich ist es ein spannedes Aufgabengebiet, mein Wissen aus jahrelanger Gastronomie-Erfahrung weiterzugeben und Einsteigern viele Aha-Effekte und Lernerfolge zu bereiten.