Warum die Erstellung eines Businessplans so wichtig ist

Der Businessplan spielt bei der Eröffnung eines Cafés vor allem deshalb eine zentrale Rolle, weil der Aufbau eines Cafés in der Regel mit hohen Kosten einhergeht. Du musst eingehend eine geeignete Immobilie finden und diese anschließend mieten oder kaufen. Dies erfordert entsprechende finanzielle Mittel. Besonders hoch fallen die Kosten an beliebten Standorten mitten in der Stadt aus. Zusätzlich dazu benötigst du unter anderem die folgenden Einrichtungsgegenstände:

• Tische
• Stühle
• Dekorationen
• Geschirr
• Vorräte

Somit wird ein hohes Kapital benötigt, um ein Café ins Leben rufen zu können – ganz zu schweigen von den später hinzukommenden Personalkosten. Viele Gründer verfügen nicht über die erforderlichen finanziellen Mittel, sodass die Aufnahme von Fremdkapital notwendig wird. Da Unternehmen im Gastronomiebereich, zu denen Restaurants und Cafés zählen, oftmals wieder schließen müssen, stellt eine Investition für Banken ein großes Risiko dar. Das bedeutet, dass Banken diese Art von Geschäft nicht besonders gerne finanzieren. Dementsprechend benötigst du einen aussagekräftigen Businessplan, um Banken sowie externe Investoren von deinem Vorhaben zu überzeugen und das für den Aufbau des Cafés erforderliche Kapital einzusammeln. 

Das gilt es bei der Erstellung des Businessplans zu berücksichtigen

Im Businessplan geht es darum, das eigene Geschäftsmodell und die finanzielle Situation des Unternehmens detailliert herauszuarbeiten. Um dich von der Konkurrenz abzuheben, kannst du beispielsweise dein Angebot um selbstgebackene Kuchen erweitern. 

Wahl der Rechtsform

Zuallererst solltest du dir Gedanken darüber machen, welche Rechtsform dein Café haben soll. Hier kommen unter anderem die folgenden Unternehmensformen infrage:

• GmbH
• GbR
• Einzelunternehmen

Da die Wahl der Rechtsform entsprechende finanzielle und steuerliche Folgen nach sich zieht, sollte die Entscheidung nicht leichtfertig getroffen werden. Es ist daher empfehlenswert, sich einen Überblick über die Möglichkeiten zu verschaffen und bei Bedarf einen erfahrenen Rechtsanwalt zu kontaktieren, der sich auf Firmengründungen von Start-ups spezialisiert hat. 

Den richtigen Standort finden

Bei der Eröffnung eines Cafés ist die Wahl des Standorts von besonderer Bedeutung. Grund hierfür ist, dass ein Café kein Online-Start-up ist, das von überall aus betrieben werden kann. Dementsprechend musst du herausfinden, wo sich deine Zielgruppe aufhält. Zudem spielt es eine Rolle, ob die Lage gut frequentiert ist. Zusätzlich gilt es, Parkmöglichkeiten und die Erreichbarkeit mit öffentlichen Verkehrsmitteln zu berücksichtigen. Dabei solltest du jedoch nicht nur die Lage an sich bewerten, sondern auch darauf achten, dass der Mietpreis der Immobilie in einem positiven Verhältnis zu den aller Voraussicht nach einkehrenden Kunden steht. Es sollte die Möglichkeit gegeben sein, Tische und Stühle draußen vor das Café zu stellen, da im Sommer sonst unweigerlich Umsatzeinbußen entstehen werden. 

Gewinnung von Personal

Der Erfolg eines Start-up-Cafés steht und fällt mit dem dort arbeitenden Personal. Du solltest bei der Wahl der Mitarbeiter daher wählerisch sein. Zu den wichtigsten Eigenschaften, die Mitarbeiter mitbringen sollten, gehören:

• Zuverlässigkeit
• Freundlichkeit
• Serviceorientierung

Erfahrungen in der Gastronomie sind zwar von Vorteil, bei der Anstellung von neuem Personal kommt es allerdings hauptsächlich darauf an, dass diese sympathisch sind und gut mit den Gästen klarkommen. 

Ausarbeitung des Finanzplans

Der Finanzplan stellt das Herzstück des Businessplans dar, weil er einen Überblick über die finanzielle Situation des Cafés ermöglicht. Insbesondere bei der Eröffnung eines Cafés ist ein solcher Überblick von entscheidender Bedeutung, weil die Gründung desselben mit einem erheblichen Kapitalaufwand verbunden ist. Auch die laufenden Kosten sind nicht ohne. Vor allem die Miete ist hier zu nennen, aber auch Versicherungen, Gehälter für Mitarbeiter und laufende Nachbestellungen von Lebensmitteln und Getränken können ins Geld gehen. Neben dem Businessplan gilt es allerdings noch einige weitere Faktoren zu berücksichtigen. Du solltest dich daher vor der Gründung mit einem Experten beraten und dich mit umfangreichen Start-up-Guides auseinandersetzen.

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Was ist ein Gastronomie Coaching?

Im Grunde genommen stehst du vor irgendeinem Problem und versuchst das zu lösen. Für gängige Fragen wie zum Beispiel wie oft man eine bestimmte Pflanze gießt, gibt es Antworten im Internet. Je spezieller die Fragestellung oder das Problem wird, desto eher sind exakte Antworten nicht mehr einfach so auffindbar, weil das Thema einfach zu speziell ist.

Wieviel es beispielsweise exakt (Gehalt inkl. Lohnnebenkosten, Urlaub, Krankenstand, etc.) kostet, wenn ein Barista eine Stunde für dich arbeitet, kannst du nicht so einfach herausfinden. Hier braucht es Menschen mit Erfahrung, die dieses Wissen haben. Leider sind diese bei der Google Suche „Was kostet ein Barista pro Stunde“ meist nicht auf Platz 1 zu finden. Gerade in der Gastronomie gibt es viel Halbwissen und viel falsches Wissen, das die Runde macht.

Genau hier kommt das Gastronomie Coaching ins Spiel. Für Fragestellungen zur Gastronomie, zum Selbstständigmachen, zu defacto allen Fragestellungen, die dich als selbstständiger Gastronom erwarten gibt es Antworten von Profis.

Ein Profi ist der, der weiß von was er spricht und das nicht nur theoretisch, sondern aus praktischer Erfahrung weiß, wie gewisse Dinge ablaufen und dir Wissen und Antworten geben kann.

Arten von Gastronomie Coaching

Einzelcoaching

Doch wie läuft so etwas ab? Die meisten Gastronomie Coachings werden von Einzelpersonen angeboten. Hierbei handelt es sich um Menschen, die lange in der Gastronomie gearbeitet haben und nun ihr Wissen weitergeben möchten, um anderen zu helfen.

Üblicherweise erfolgt ein kostenloses Erstgespräch, in dem die Ziele, bzw. Erwartungen oder Probleme abgesteckt werden. Anschließend erfolgt das Coaching meist auf einer Honorarbasis pro Stunde und mit klaren Aufgaben.

Beispiele: Du möchtest dein eigenes Restaurant aufmachen und dir ist alles bis auf einen Punkt klar: Du hast keine Ahnung wie du dieses vom ersten Tag an voll bekommst. In Form eines Gastronomie Coachings kann nun genau auf dieses Problem eingegangen werden. Ein anderer wiederum kann perfekt kochen, hat aber keine Ahnung wie er seinen Betrieb gründen soll und wiederum ein anderer kennst sich bestens mit allem außer Personalführung aus. Kurzum, jeder der gründet hat Fragen zu einem bestimmten oder mehreren Gebieten, auf das konkret eingegangen werden kann.

Die Vorteile liegen auf der Hand. Du kommst mit einem Problem und ein erfahrener Coach hilft dir dieses zu lösen. Dabei greift er auf seine Erfahrung und Expertise zurück und weiß in der Regel, wovon er spricht. Natürlich ist das nicht ganz günstig.

Bücher, Ebooks, Kurse

Eine andere Möglichkeit des Gastronomie Coachings ist nicht einen Coach zu buchen, sondern sich Wissen pauschal anzueignen. Das kann in Form von Büchern, Ebooks oder auch Kursen, bzw. Online-Kursen sein.

Die Qualität des Wissens ist in dieser Form meist die gleiche, denn auch Bücher oder Kurse können nur von jemandem gemacht werden, der ebenfalls langjährige Erfahrung mitbringt und weiß, wovon er spricht.

Das hat den Vorteil, dass du Themen allgemein, schriftlich oder in Videoform erklärt bekommst und jederzeit die Inhalte noch einmal durchgehen kannst. Bücher und Kurse sind meist auch günstiger als ein Coach, den du pro Stunde bezahlen musst. Was für dich besser passt, musst du dabei selbst abwägen.

Was du von mir lernen kannst

Mein Online-Kurs beispielsweise fundiert dabei auf jahrelangem Arbeiten als Angestellter und selbstständiger Gastronom. Angefangen als Kellner habe ich Reisegruppen von hunderten Personen durch einen Gastro-Abend geführt, Weinabende in der Vinothek geleitet und mich mit meinem eigenen Coffee To Go selbstständig gemacht.

Meinen eigenen Betrieb habe ich dann vom Take Away zum Catering- und Eventanbieter ausgebaut. So habe ich beispielsweise das Kaffee- und Süßwaren-Catering einer Veranstaltung mit über 6000 Business-Kunden allein verantwortet, dutzende Catering- und Event-Aufträge absolviert (darunter sechs Aufträge in drei Tagen) und zahlreiche Stammkunden aufgebaut. Ich habe Hochzeiten, Geburtstage, Firmenfeiern, Messe-Auftritte und natürlich meinen Take Away Standort bespielt und zu einem zweiten Standort aufgebaut.

Fazit

Sich Unterstützung zu holen ist die beste Methode um Zeit, unnötiges Verzweifeln in der Selbstrecherche und Frustration zu sparen. Erfahrene Menschen aus der Gastronomie zu fragen, liefert dir Antworten, die auf langjähriger Erfahrung basieren.

Diese Antworten kannst du dir in Form eines Einzelcoachings oder Büchern, Kursen oder anderen Wissensquellen holen. Spezialfragen in Google einzugeben, liefert meist nicht die gewünschte Lösung.

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Betriebshaftpflicht

Beginnen wir zunächst mit der mit Abstand wichtigsten Versicherung von allen, nämlich der Betriebshaftpflichtversicherung. Quasi jeder Unternehmer sollte so eine Versicherung haben, egal ob Gastronom oder nicht. Teilweise gibt es auch die Pflicht hierzu.

Die Betriebshaftpflicht ist je nach Branche unterschiedlich. So kann ein Bäcker, ein Friseur, ein Taxifahrer und auch ein Gastronom eine Betriebshaftpflichtversicherung haben, die in ihren Bestandteilen genau auf jene, gängigen Risiken zugeschnitten ist, die in dieser Branche am meisten anfallen.

Der Hauptbaustein ist dabei die Haftpflicht, also jener Bestandteil, der regelt, wenn Schäden entstanden sind.

Beispiel: Dein Mitarbeiter schüttet Kaffee auf den Mantel eines Gastes, der zufällig ein echter Pelzmantel ist und 2000 € kostet. Wer zahlt das nun?

Die Betriebshaftpflicht hat nun zwei Aufgaben, nämlich zum einen den Schaden im begründeten Fall zu bezahlen (Man nennt das auch Schadensersatzanforderungen Dritter) und / oder auch zu prüfen, ob die Forderung rechtmäßig ist. Es könnte auch sein, dass der Gast sich bereits zuhause Kaffee über den Mantel geschüttet hat oder der Mantel könnte auch gar kein echter Pelz sein. Um das herauszufinden, ist eine Prüfung (Abwehr) erforderlich, die Zeit und Geld kostet.

Die Haftpflicht regelt somit zum einen die Abwehr ungerechtfertigter Forderungen und übernimmt gerechtfertigte Forderungen Dritter.

Zum Basisbaustein kommen dann je nach Anforderungen weitere Bestandteile hinzu. Das sind zum Beispiel Absicherungen gegen Feuer, Einbruch, Diebstahl, Maschinenschaden (z.B.: Kaffeemaschine, Ofen), Transportschäden oder Ähnliches.

Gerade in der Gastronomie, wo mit Ölen, Fetten oder unter Druck stehenden Maschinen gearbeitet wird, ist eine Absicherung gegen Feuer und Maschinenschäden sehr wichtig.

Mit der Betriebshaftpflicht sicherst du somit dein Unternehmen ab. Doch was ist mit dir selbst? Hier kommt die nächste Versicherung ins Spiel.

Arbeitsunfähigkeit

Wie der Name schon sagt, regelt die Arbeitsunfähigkeitsversicherung jenen Fall, wenn du arbeitsunfähig wirst. Stell dir vor, du gründest dein Cafe, deine Bar oder irgendeine andere Betriebsart, startest allein oder mit zwei bis drei Mitarbeitern und verletzt dich dann beim Ski-Unfall. Mit einem Kreuzbandriss bist du zwischen zwei und vier Monaten außer Gefecht gesetzt und kannst maximal noch Büroarbeit erledigen. Was also nun?

Trotz deiner Verletzung hast du private Kosten (Miete, Strom, Gas, etc.) und auch betriebliche Kosten (Miete, Gehälter, Verträge, Strom, Gas, Abgaben, etc.). Diese Kosten fallen auch an, wenn dein Betrieb nun geschlossen ist.

Die Arbeitsunfähigkeitsversicherung ist nun genau dafür da, diese Summen zu übernehmen und sich somit nicht in Zahlungsschwierigkeiten zu bringen. Dafür ist es wichtig, dass du beim Abschluss dieser Versicherung vorher genau weißt, was deine privaten und betrieblichen Fixkosten sind und die auszahlbare Summe dann mindestens so hoch ist. Achtung: Meist zählen diese Gelder als Einkommen und darum fallen auch Steuern und Abgaben an. Erhöhe den auszahlbaren Betrag also auch um diesen Anteil.

So gehst du sicher, dass wenn dir etwas passiert, du dennoch deinen Zahlungen nachkommen kannst.

Was ist aber nun, wenn nicht du, sondern der Betrieb zum Stillstand kommt? Dafür gibt’s die nächste Gastronomie Versicherung.

Betriebsunterbrechung

Mit der Betriebsunterbrechungsversicherung regelst du jenen Fall, wenn du geplant hast zu öffnen, Aufträge zu absolvieren und Umsatz zu machen, aber dann aus irgendeinem unvorhersehbaren Grund dein Betrieb zum Stillstand kommt.

Das beste Beispiel hierfür ist eine Zeitung: Sie hat dutzende Abos, Abnehmer, Käufer und Lieferanten und das täglich. Wenn nun die Druckerpresse wegen eines Stromausfalls ausfällt, gibt es am Folgetag keine Zeitungen. Ein irreparabler Schaden, der eine stattliche Summe und einen gewaltigen Imageschaden zur Folge hat. Und wer kommt dafür auf? In so einem Fall springt die Betriebsunterbrechungsversicherung ein.

Auch in der Gastronomie gibt es diese Fälle der Betriebsunterbrechung. Betriebst du ein Kaffee mit einer sehr teuren Siebträgermaschine mit mehreren Gruppen und diese fällt aus, steht dein Betrieb still. Hast du einen Food Truck und mehrere gebuchte Veranstaltungen in den kommenden Wochen und einen Unfall oder Motorschaden, steht dein Betrieb still.

Genau hierfür können Betriebsunterbrechungsversicherungen sinnvoll sein, um zumindest den entgangenen Umsatz abzufedern. Nun kann es aber auch sein, dass du deine Leistung erbracht hast und der Kunde einfach nicht zahlt. Dafür gibt es die nächste Versicherung.

Zahlungsausfall / Inkasso

Dazu muss ich sagen, dass in einem herkömmlichen Cafe, Burger-Lokal oder Ähnlichem diese Versicherung meist nicht nötig ist, da der Gast ohnehin nach seinem Besuch zahlt. Diese Versicherung ist wichtig für all jene, die Leistungen im Vorhinein anbieten und nachher abrechnen. Das können zum Beispiel größere Gruppen, Caterings mit einem Food Truck oder Ähnliches sein.

Hast du nun mit deinem Foodtruck beispielsweise 200 Menschen verköstigt und sendest die Rechnung an den Kunden und dieser bezahlt einfach nicht, fehlt dir nicht nur der Umsatz, sondern du hast bereits Kosten hierfür gehabt.

Eine Versicherung gegen Zahlungsausfall / Inkasso regelt nun die Eintreibung dieses Geldes. Meist ist das so, dass du den Fall an das Inkasso-Büro übergibst und diese dann eine oder mehrere Mahnungen schicken, bzw. bis hin zur gerichtlichen Eintreibung weitere Schritte übernehmen, sodass du zu deinem Geld kommst. Wichtig also für alle, die einen Food-Truck und Caterings anstreben.

Kleine Notiz am Rande: Ich habe bereits dutzende Caterings auf Rechnung absolviert. Ausnahmslos alle Kunden haben bezahlt. Bei Hochzeitspaaren dauerts oft etwas länger und Name, bzw. Anschrift können sich ändern, aber ich habe noch bei jedem die volle Summe erhalten. Es kann also auch günstiger kommen, darauf zu spekulieren, dass von 100 Caterings im Jahr zwei nicht bezahlen. Je nachdem wie groß der Umfang ist, ist die Versicherungssumme höher oder niedriger.

Betrieblicher Rechtsschutz

Die Gastronomie ist nicht gerade jener Bereich, wo es viele Rechtstreitigkeiten gibt. Das meiste verhallt bei einem nicht zufriedenen Gast oder lässt sich mit netten Worten oder einem Gutschein regeln, doch wenn einmal etwas passiert, ist ein betrieblicher Rechtsschutz wichtig. Er springt dann ein, wenn du dich gegen einen Gast, einen Lieferanten oder sonst jemanden verteidigen musst.

Das kann unterschiedlicher Natur sein. Ein Gast kann behaupten eine Unverträglichkeit zu haben und Schadenersatz fordern oder ein Lieferant verrechnet dir mehr und pocht darauf. Das kann aber auch sein, dass dein Foodtruck auf dem Weg zu einer Hochzeit einen Motorschaden hat und die Hochzeit ohne Essen dasteht. Das ist mitunter sehr ärgerlich und der Kunde kaum zu besänftigen. Egal ob die Forderungen gerechtfertigt oder ungerechtfertigt sind, der Rechtschutz hilft dir bei der Verteidigung.

Media-Haftpflicht

Machst du dich heutzutage selbstständig, bist du auch im Internet unterwegs. Du hast eine Webseite, Accounts in sozialen Median oder Profile auf Tripadvisor oder Lieferdiensten. Kurz um, du bist online sichtbar und teilst Bilder, Texte und vieles mehr.

Da kann auch schon mal ein Gast auf einem Foto sichtbar sein, dem das nicht passt. Ein anderer Gastronom meint, das Foto stamme von ihm und dann könnte da noch ein Fehler im Impressum sein. Alles ärgerlich, alles defacto Kleinkram, aber genau dafür gibt es die Media-Haftpflicht. Sie regelt alle Verstöße, die du online begehst. Da sich Gesetze dauernd ändern und sich der Online-Bereich auch im Hinblick auf die DSGVO rasend schnell weiterentwickelt, empfiehlt es sich durch so eine Versicherung abgesichert zu sein.

Die Media-Haftpflicht funktioniert dann ähnlich wie die Betriebshaftpflicht. Sie prüft die Ansprüche Dritter, verteidigt dich und übernimmt den Schaden im berechtigten Fall.

KFZ-Versicherung

Zu guter Letzt möchte ich dir unter den Gastronomie Versicherungen noch einen Standard ans Herz legen, nämlich die KFZ-Versicherung. Da du wie viele andere Neustarter in der Gastronomie wahrscheinlich zunächst selbst im Großhandel mit deinem Privatauto einkaufst oder mit deinem Food-Truck unterwegs bist, empfiehlt sich eine KFZ-Versicherung. Hier gibt es viel Angebot im Netz und die meisten Versicherungen dieser Art decken die gleichen Bausteine ab.

Fazit zu den Gastronomie Versicherungen

Mit diesen 7 Gastronomie Versicherungen hast du 99% aller anderen Gastronomen etwas voraus, denn die wenigsten denken an all die oben beschriebenen Fälle. Die wichtigste Versicherung ist klarer weise die Betriebshaftpflicht, die deinen Betrieb verteidigt. Ebenfalls ungeheuer wichtig ist die Arbeitsunfähigkeitsversicherung, die absichert.

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Österreich – Behördliche Auflagen Gastronomie

Beginnen wir zunächst mit den österreichischen Auflagen. Grundsätzlich erfolgt hier die Einteilung nach Anzahl der Verabreichungsplätze und dem gastronomischen Ausmaß. Das bedeutet ein kleines Coffee ToGo muss ein anderes Gewerbe anmelden als ein großes Restaurant mit frisch gekochtem Essen. Auch der Ausschank von Alkohol spielt eine Rolle, doch der Reihe nach.

Freie Gastgewerbe

Es gibt zunächst das freie Gastgewerbe mit verschiedenen Betriebsarten. Hier kommen überwiegend kleinere Konzepte zum Tragen, wie ein Coffee ToGo, ein Imbiss, ein Take Away oder Ähnliches. Konzepte mit geringerem Ausmaß und wenig Verabreichungsplätzen also. Für sie ist das freie Gastgewerbe anzumelden und eine Betriebsart aus der bundeseinheitlichen Liste der freien Gewerbe zu wählen. Hier gibt es mehrere Möglichkeiten wie beispielsweise:

„Gastgewerbe in der Betriebsart Verabreichung von Speisen in einfacher Art und Ausschank von nicht alkoholischen Getränken und von Bier in handelsüblich verschlossenen Gefäßen, wenn hierbei nicht mehr als acht Verabreichungsplätze bereitgestellt werden.“

Mit diesem Gewerbe kannst du beispielsweise ein Cafe mit 8 Sitzplätzen, Süßwaren und Bier in Flaschen eröffnen und das ohne einen Befähigungsnachweis.

Reglementiertes Gewerbe & Befähigung

Geht dein Konzept über diesen Rahmen hinaus und du möchtest beispielsweise gezapftes Bier, Cafe mit Alkohol oder auch mehr Sitzplätze anbieten, dann ist das reglementierte Gastgewerbe nötig.

Dieses kannst du nur mit entsprechenden Nachweisen anmelden. Diese Nachweise sagen aus, dass du in der Lage bist das Vorhaben aus fachlicher Sicht umzusetzen. Das kann entweder ein Hochschulabschluss, eine Berufserfahrung, Schule oder ähnliches sein. Das kannst du auf der Homepage der WKO nachlesen.

Da du nun mal nicht so ohne weiteres die Schule nachmachen oder Berufserfahrung herbeizaubern kannst, gibt es auch eine Befähigungsprüfung, um die Nachweise vorzubringen. Diese Prüfung habe ich auch gemacht und damit mein Gastgewerbe angemeldet.

Hast du den Nachweis in der Hand kannst du damit das Gewerbe, konkret einfach nur „Gastgewerbe“ aus der bundeseinheitlichen Liste der reglementierten Gewerbe anmelden.

Betriebsanlagengenehmigung

Unabhängig voneinander ist bei allen ortsfesten Verbauungen, was ein Lokal, Cafe oder Restaurant meistens ist, eine sogenannte Betriebsanlagengenehmigung einzureichen. Nur mobile Konzepte wie Foodtrucks, Cafe-Fahrräder oder Apes können sich das ersparen.

Warum gibt es das? Ein Restaurant eröffnet und die Abluftanlage macht Lärm bis in den benachbarten Garten, die Musikanlage verursacht Vibrationen bei den Anrainern und die Küchenabluft stinkt bis in die benachbarten Wohnungen hinein. Alles ist fix fertig verbaut und nicht mehr änderbar.

Der Streit ist vorprogrammiert und um genau das zu vermeiden, meldest du vorher mit einem Sammelsurium an Unterlagen dein Vorhaben bei der Behörde an. Diese prüft auf Gefahr, Schall, Geruch und Sonstiges und gibt dein Vorhaben frei oder äußert Änderungswünsche. Das kann zwar etwas dauern, ist aber wesentlich einfacher als ein Nachbarschaftsstreit.

Deutschland – Behördliche Auflagen Gastronomie

Ähnlich ist die Vorgangsweise in Deutschland. Auch hier gibt es zwei grundlegende Unterscheidungen, welche aber nicht nach Verabreichungsplätzen, sondern nach dem Alkoholaussank erfolgen.

Zunächst gibt es das erlaubnisfreie Gastgewerbe ohne Alkoholausschank. Dieses kann simpel beim Ordnungsamt angemeldet werden.

Möchtest du einen Betrieb mit Alkoholausschank eröffnen ist ein Konzessionsverfahren erforderlich, um die Gaststättenkonzession zu erhalten. Mit dieser meldet du anschließend dein Gewerbe an. Das Erlangen der Gaststättenkonzession kann etwas dauern. Nimm dir diesen Punkt also gleich zu Beginn vor.

Schweiz – Behördliche Auflagen Gastronomie

In der Schweiz ist die Vorgangsweise anders. Hier ist das kantonal (Bezirke) unterschiedlich geregelt. Die Bezirke regeln das Anmelden also selbst und unterschiedlich. Grundsätzlich brauchst du aber eine Betriebsbewilligung für die Gastronomie und ein Wirtepatent. Weiters ist bei der Lebensmittelbehörde ein HACCP-Konzept vorzulegen.

In allen Ländern gleichermaßen

Immer wieder kommt es vor, dass Neustarter eine passende Immobile finden, diese mieten, ein Lokal eröffnen und erst dann draufkommen, dass an dieser Immobilie gar keine Gastronomie eröffnet werden darf.

Um das zu vermeiden, empfehle ich dir die Immobilientauglichkeit bzw. die Widmung zu prüfen. In Plänen muss klar vermerkt sein, ob beispielsweise ein Erdgeschosslokal für den Handel, für Gastronomie oder ein Nachtlokal zugelassen ist. Lass dir das unbedingt auch schriftlich zeigen, um ganz sicher zu gehen.

Fazit

Im Grunde sind die behördlichen Auflagen für die Gastronomie, welche beim Start erforderlich sind für jeden zu meistern. Zwar sind es zum Teil viele Unterlagen, die gefordert werden oder müssen Prüfungen abgelegt werden, aber mit etwas Zeit und Geduld kann das jeder schaffen.

Mehr zu diesem Thema erfährst du direkt in meinem Gastronomie-Kurs. Im sechsten Modul dreht sich alles um genau um die administrativen Notwendigkeiten wie Unternehmensform, Gewerbe anmelden und mehr.

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Was ist eigentlich ein externer Dienstleister genau?

Möchtest du Arbeit nicht selbst machen, so gibt es zwei Möglichkeiten. Die eine sind Mitarbeiter, die du früher oder später brauchst, die andere sind Dienstleister auf Vertragsbasis. Extern bedeutet, dass Sie nicht zu deinem Betrieb gehören, sondern eigenständige Firmen sind.

Konkret vergibst du nun eine Dienstleistung auf Vertragsbasis an ein anderes Unternehmen. Als Gastronom wäre der einfachste Fall, dass du eine Firma beauftragst dir jeden Monat Summe X an einer bestimmten Ware, z.B.: Kaffeebohnen zu liefern. Das gehört mehr oder weniger zum Tagesgeschäft, denn so sparst du Zeit und musst diese nicht selbst einkaufen.

Konkret geht es aber nun um drei explizite Gastro Dienstleister, an die du vielleicht nicht sofort gedacht hast. Wir beginnen zunächst einmal mit der Sauberkeit.

Worin liegt der größte Vorteil eines externen Gastro Dienstleisters?

Alle Aufgaben, die in deinem Unternehmen anfallen, sollten regelmäßig und beständig gemacht werden. Mitarbeiter haben aber Urlaubstage, können krank werden oder sonst wie verhindert sein. In solchen Fällen musst du das selbst oder mit anderen Mitarbeitern kompensieren.

Bei einem externen Gastro Dienstleiter ist das nicht der Fall. Auch dort können Mitarbeiter krank sein oder Urlaub konsumieren, aber er hat ja viele Mitarbeiter und so kompensiert immer ein anderer Mitarbeiter jeweils einen anderen. Alle sind gleichermaßen geschult und können sich ideal vertreten.

Der größte Vorteil ist also, dass du dich nicht darum kümmern musst, ob nun alle da sind oder wer krank ist und wer übernimmt, sondern du diese Sorgen an den externen Dienstleister angeben kannst.

Gastro Dienstleister Nr. 1: Reinigung

Wie sagt man so schön: „Putzen sieht man nicht – außer man putzt nicht.“ Und es stimmt, denn nach einem anstrengenden Tag noch dein Geschäft putzen oder dafür früher aufzustehen wird wohl den wenigsten schmecken. Und so kommt es, dass du einmal nicht putzt und aus einmal zweimal werden und so weiter.

Nach einiger Zeit hat sich etwas Staub hier und etwas Fettablagerung dort gebildet und es fällt dir zunächst auch nicht auf. Du kannst dir aber sicher sein, dass es jemandem auffällt und zwar dem Kunden. Er wird zunächst nichts sagen, sich aber seinen Teil denken und irgendwann nicht mehr kommen, wenn die Verschmutzung zunimmt.

Die Reinigung ist daher wichtig und sollte daher regelmäßig gemacht werden. Je nach Art deines Geschäfts fällt das natürlich sehr unterschiedlich aus. Ein kleines Cafe hat weniger Reinigungsaufwand als ein Burger-Foodtruck mit Vorbereitungsküche oder ein Restaurant. In jedem Fall kann dir bei der Bodenreinigung auch ein Saug- und Wischroboter helfen, der nach Geschäftsschluss automatisch seine Runden dreht. Makita hat beispielsweise Roboter für den gewerblichen Betrieb auf dem Markt.

Reinigungsplan

Dafür empfehle ich dir einen Reinigungsplan. Dieser sollte sichtbar aufgehängt werden und exakt vorschreiben, was wann wie und womit gereinigt werden muss. Am besten wird die Beschreibung mit Bildern unterstützt. Einfaches Beispiel: Kaffeemaschine mit Wasser und Schwamm reinigen führt zu Schlieren und einer zerkratzten Oberfläche. Hier muss ein besonders weiches Tuch zur Anwendung kommen und ein Reinigungsmittel verwendet werden.

Auch muss nicht alles immer gereinigt werden. Lege fest, was täglich, wöchentlich, monatlich oder auch jährlich gemacht werden muss.

Und nach einem langen Arbeitstag ist es nun der Fall, dass niemand diese Arbeit machen will. Um dem vorzubeugen empfehle ich dir ein professionelles Reinigungsunternehmen zu beauftragen, dass entweder frühmorgens oder spätabends dein Lokal reinigt. Da das Geld kostet, lege ganz genau fest, was du selbst und was eine Firma übernimmt. Die Kaffeemaschine beispielsweise kann ein Mitarbeiter reinigen, wenn mal etwas weniger los ist. Den Boden schrubben wird wohl nur außerhalb der Öffnungszeiten funktionieren und sollte eine Firma übernehmen.

Restaurant-Reiniger

Bei der Suche in Google wirst du schnell fündig unter den Reinigungsanbietern für Gastronomiebetriebe. Hier ein paar Beispiele:

• AFM Reinigung
• AK Facility Management
• Top-Hausmeister

Auch wenn die Beauftragung eines externen Gastro Dienstleisters Geld kostet – würdest du selbst oder ein Mitarbeiter reinigen würde das auch Geld und Zeit kosten. Die Vergabe ist daher eine sinnvolle Variante jeden Tag ein sauberes Lokal vorzufinden.

Gastro Dienstleister Nr. 2: Steuerberater

Der zweite wichtige externe Gastro Dienstleister ist der Steuerberater. Ein Angestellter erhält in der Regel seinen Netto-Lohn ausbezahlt und muss sich eigentlich um nichts weiter kümmern. Sämtliche Abgaben, etc. werden um Unternehmen geregelt. Bist du nun als selbstständiger Gastronom tätig, landet das Geld zunächst bei dir und du bist selbst dafür verantwortlich, dass alles korrekt gebucht ist bzw. an den Staat abgeführt wird. Das betrifft Gebühren, Steuern, Sozialversicherungsbeiträge, Abgaben aller Art, etc.

Auch wenn du dich noch so sehr mit der Thematik beschäftigst, wirst du nie alles zu 100% wissen und obendrein hast du die Zeit auch nicht. Vertraue deshalb diese Aufgaben einem Steuerberater an.

Was kann der Steuerberater machen?

Das heißt aber nicht, dass du alle Belege in eine Kiste schmeißt und einmal im Monat dem Steuerberater vorbeibringst und sich alles von selbst regelt. Der Steuerberater ist kein Zauberer. Er kann dich nur beraten, bzw. deine Geldbewegungen nach korrekter Art und Weise buchen und dir sagen, wieviel wann abzuführen ist. Auch mit Steuerberater solltest du daher den Überblick bewahren und genau wissen was wann zu erwarten ist.

Bei der Beauftragung eines Steuerberaters gibt es unterschiedliche Angebote hinsichtlich des Umfangs. Manche Unternehmen geben alles an einen Steuerberater ab. Das bedeutet, dass dieser jede einzelne Rechnung im System eingibt und sich der Kunde defakto um nichts kümmern muss. Das wäre die klassische Buchhaltung bzw. das Rechnungswesen. Dann gibt es die Möglichkeit selbst alle Rechnungen zu sammeln, in einer Liste einzutragen und so einen Großteil der Arbeit selbst zu erledigen. So bewahrst du immer den Überblick. Zu den Fristen werden dann diese Rechnungen mit der Liste dem Steuerberater übergeben und dieser übernimmt dann die steuerliche Vertretung nach außen. Das heißt er macht die Umsatzsteuervoranmeldung, Jahreserklärung, etc. Im Groben belieferst du also den Steuerberater mit deinen Daten und dieser sieht zu, dass in den Formularen für das Finanzamt alles korrekt eingetragen wird. Das ist zum Beispiel die Methode, die ich mache.

Dann gibt es noch die Methode, dass du alles selbst machst und lediglich ein Steuerberater mit prüfendem Auge über deine Erklärungen blickt und sieht ob alles richtiggemacht wurde.

Bedenke, dass je mehr du an einen Steuerberater abgibst, die Kosten hierfür steigen. Überlege dir also gut, ob du alles abgeben möchtest oder eventuell doch selbst Dinge übernehmen möchtest. Ganz ohne Steuerberater würde ich mich nicht trauen.

Gastro Dienstleister Nr. 3: Müllentsorgung

Kassenschluss und abends den Müll in die öffentliche Mülltonne schmeißen? Fehlanzeige! Zwar mag das gängige Praxis sein, ist aber denke ich nirgends erlaubt. Hast du also einen eigenen Betrieb musst du einen Abfallentsorger beauftragen, der in einem gewünschten Abstand deine Mülltonne leert. Dabei gibt es dezidierte Vorschriften für die Entsorgung wie zum Beispiel Altöle, Fette oder Bio-Abfälle.

Bei der Suche im Netz wirst du schnell fündig nach Reinigungsunternehmen, die sich auf Gewerbebetriebe spezialisiert haben.

• Saubermacher
• Entsorgung24

Zu Beginn natürlich etwas schwierig ist die korrekte Menge deines Abfalls einzuschätzen. Doch die Entsorger haben Erfahrungswerte und können in dieser Sache einschätzen wie groß die Tonne(n) und die Intervalle sein müssen, damit diese nicht überquillt oder durch zu langes Stehen Geruchsbildung entsteht.

Fazit

Externe Gastro Dienstleister nehmen dir Arbeit ab und damit kannst du dich als selbstständiger Gastronom wieder deinen täglichen Aufgaben widmen. Sowohl Reinigung, Steuerberatung oder Müllentsorgung sind dabei gängige Tätigkeiten, die andere übernehmen können.

Mehr zum Thema lernst du auch in meinem „Online-Kurs – Einstieg in die Gastronomie“. Im Modul 6 steigen wir tiefer in Themen dieser Art ein.  

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Worum geht es? Im Wesentlichen geht es um drei Punkte, nämlich um deinen Standort, das Gewerbe und die Betriebsanlagengenehmigung. In diesem Artikel erkläre ich dir, was es mit diesen Punkten auf sich hat und warum diese gerade beim Start in die Gastro so wichtig sind.

Standort

Wir beginnen einmal mit dem Standort. Bei diesem Punkt spreche ich konkret zwei Dinge an. Nämlich zum einen passenden Standort zu finden und zum anderen den wichtigen Punkt dessen korrekte Widmung und Eignung für die Gastronomie zu prüfen.

Den passenden Standort finden

Eigentlich ein Thema für sich. Den passenden Standort zu finden ist eine lange, aber auch schöne Aufgabe beim Start in die Gastro . Eben weil die Aufgabe lange dauern kann, ist Sie mitunter eine der ersten Dinge, derer du dich widmest. Wichtig ist, dass du dich nicht verrückt machst. Es gibt nicht den perfekten Standort, an dem alles stimmt. Jeder wird seine Vor- und Nachteile haben. Wiege diese für dich ab und überlege ob diese Punkte für dich und dein Konzept passen.

Wie gehst du das an? Es gibt unzählige Möglichkeiten Standorte zu finden. Die einfachste und zeitsparendste Möglichkeit ist die Immobiliensuche im Internet und zwar auf dezidierten Gastro-Immobilien-Seiten oder Rubriken, wie zb.: gastroanzeigen.at, immobilien.net.

Eine weitere Möglichkeit ist, dass du dir ein Gebiet aussuchst, in dem dein Geschäft einmal sein soll und dann zu Fuß dieses Gebiet (z.B.: ein Bezirk, eine Gemeinde, eine Shopping-Straße, etc.) erkundest und nach leerstehenden Lokalen suchst. Meist hängen Zettel mit Kontaktmöglichkeiten im Fenster. Der Vorteil daran ist, dass so bereits vor Ort bist und so ein Gefühl für den Standort entwickelst und sofort einschätzen kannst, ob das etwas ist oder nicht.

Widmung prüfen

Auch wenn es einfach wäre, kann ich nicht einfach eine Erdgeschosswohnung oder ein Stück Wiese mieten, kaufen oder pachten und dann mein Restaurant dort eröffnen. Sonst würde das ja jeder machen. Wichtig ist, dass dein ausgewählter Standort auch für ein Gewerbe und zwar eine Gastronomie genehmigt ist und auch für genau das, was du vorhast.

Wie erkennst du das nun? Bei ganzen Grundstücken ist es meist so, dass diese grundsätzlich einem Verwendungszweck gewidmet sind. Das ist zum Beispiel ein Gewerbegebiet. Im städtischen Bereich ist es so, dass es meist Misch-Zwecke gibt. Das bedeutet, dass bei Gebäuden meist das Erdgeschoss für ein Gewerbe zugelassen ist und die Etagen darüber für Wohnungen. Das ist genau aus den Plänen der jeweiligen Liegenschaft ersichtlich.

In den Immobilienanzeigen wird übrigens häufig direkt darauf hingewiesen, ob und für welches Gewerbe eine Immobilie geeignet bzw. genehmigt ist. Siehst du dir eine Immobilie an, frag nach den Plänen, den Widmungen. So etwas muss schriftlich vorliegen.

Es kommt immer wieder vor, dass Mietverträge unterschrieben werden, Restaurants eröffnen und danach kommt man drauf, dass das gar nicht zulässig ist. Schau dir die Widmung daher immer gleich zu Beginn an um späteren Ärger zu vermeiden.

Gewerbe

Wird dein Start in die Gastro konkret, musst du deinen Betrieb natürlich anmelden. Das eigentliche Anmelden ist eine kurze Angelegenheit, die Vorbereitung dafür kann aber etwas länger dauern, weshalb dieser Punkt auch gleich zu Beginn gemacht werden muss.

Wie gehst du vor? Zunächst musst du die Entscheidung treffen, was du machen möchtest. Denn von dieser Entscheidung ist meist die Art des Gewerbes abhängig. Eröffnest du ein Take Away für Kaffee benötigst du beispielsweise ein anderes Gewerbe als für ein Restaurant mit 70 Sitzplätzen und alkoholischen Getränken.

Österreich

In Österreich gibt es das freie und das reglementierte Gastgewerbe und jeweilige Betriebsarten hierfür. Diese sind in der bundeseinheitlichen Liste der freien und der reglementierten Gewerbe gelistet.

Möchtest du beispielsweise ein kleines Coffee To Go anmelden, fällt das unter das freie Gastgewerbe und kann ohne größere Hindernisse angemeldet werden.

Möchtest du eine Pizzeria mit 50 Sitzplätzen eröffnen, fällt das unter das reglementierte Gastgewerbe. Entscheidend ist hier die Betriebsart, Anzahl der Verabreichungsplätze und das tatsächliche Zubereiten von Speisen. Das ist übrigens auch beim Ausschank von Alkohol der Fall. Hierfür sind Nachweise nötig. Was für ein reglementiertes Gewerbe nötig ist, erfährst du auf der Seite der Wirtschaftskammer. Das kann eine Lehre, ein Hochschulstudium, eine Befähigungsprüfung, Berufserfahrung, einschlägige Oberstufe, etc. sein.

In meinem Fall beispielsweise war es erforderlich die Befähigungsprüfung an der Wirtschaftskammer zu machen, was ich auch getan habe. Danach war ich berechtigt das reglementierte Gastgewerbe anzumelden und Alkohol auszuschenken.

Deutschland

Auch in Deutschland gibt es grob gesagt eine Unterteilung, allerdings wird hier die Einteilung nach dem Alkoholausschank gemacht. Es gibt zum einen erlaubnisfreies Gastgewerbe. Das sind Betriebe ohne Alkoholausschank, wie zum Beispiel ein Coffee To Go. Diese können beim Ordnungsamt angemeldet werden.

Betriebe mit Alkoholausschank müssen ein Konzessionsverfahren durchlaufen. Hierbei geht es um das Erlangen der vielfach bekannten „Gaststättenkonzession“. Erst mit Erhalt dieser ist das Anmelden des Gewerbes möglich. Das kann etwas Zeit in Anspruch nehmen, weshalb es sich empfiehlt diesen Punkt gleich anzugehen.

Schweiz

Wiederum anders ist es in der Schweiz. Wenn du dich in der Schweiz als Gastronom selbstständig machen möchtest, ist die jeweilige Vorgehensweise in den Kantonen (quasi Bezirke) geregelt. Meist ist hier eine sogenannte „Betriebsbewilligung für Gastronomie“ und ein „Wirtepatent“ erforderlich.

Zudem muss in der Schweiz die gastronomische Tätigkeit der Lebensmittelbehörde gemeldet werden und ein HACCP-Konzept vorgelegt werden.

Betriebsanlagengenehmigung

Eine Besonderheit bei der Anmeldung in Österreich ist die Betriebsanlagengenehmigung. Grundsätzlich geht es um die Genehmigung aller ortsfest-verbauten Einrichtungen, bei der man annimmt, dass Sie sich auf Nachbarn, Menschen, Sicherheit oder Umgebung auswirken. Das können Lautsprecher, die Fritteuse, Klimaanlage, Belüftung oder Ähnliches sein.

Wichtig ist, dass diese Betriebsanlagengenehmigung vor dem Errichten oder Erbauen des Betriebs gemacht wird um dir im Nachhinein teure Umbau-Arbeiten zu ersparen. Sollte es Einwände seitens des Amts geben, ist es günstiger einen Plan zu verändern, als eine gebaute Küche.

Auch diese Genehmigung nimmt Zeit in Anspruch, ist aber wichtig und auch sinnvoll um auf lange Sicht auf der sicheren Seite zu sein.

Fazit

Auch wenn du an vieles bei deiner Betriebsgründung und deinem Start in die Gastro denken musst, so gibt es Dinge, die nicht nur von dir selbst abhängig sind, sondern von vielen externen Einflüssen. Das können Verfügbarkeiten von Immobilien, Ämter, Behörden oder Ähnliches sein.

Nimm dir daher unbedingt Zeit um…

• einen guten Standort zu finden, der auch die richtige Widmung hat,
• das richtige Gewerbe mit den nötigen Erfordernissen in Abhängigkeit deines Landes, Bezirks, etc. anzumelden und
• die nötigen baulichen Bestimmungen wie die Betriebsanlagengenehmigung zu erlangen.

Wenn du noch tiefer in die Materie einsteigen möchtest, erfährst du in meinem Online-Kurs gleich in mehreren Kapiteln und Abschnitten mehr zu dieser Thematik. Gleich ein ganzes Modul ist dem Standort gewidmet. Du erfährst hier mehr über Standortmöglichkeiten, Vor- und Nachteile, Einflussfaktoren, Standort finden, Kaufen, Mieten oder Pachten, sowie Standorts auf Events.

In einem weiteren Modul dreht sich alles das Administrative und die formalen Erfordernisse, wie das Gewerbe, die Betriebsanlagengenehmigung, Musiknutzung, Abfälle und vieles mehr.

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Die Ausgangslage ist fast bei allein gleich

Zu Beginn hat man andere Sorgen als Mitarbeiter einstellen. Gewerbe anmelden, Location finden, Kaffeemaschine kaufen, etc. alles Dinge, die parallel stattfinden müssen, sich gegeneinander beeinflussen und dir das Hirn zermartern. Alles kostet Geld und das nicht wenig. Darum entsteht in dir die Erwartungshaltung, dass du alles alleine schaffen musst. Das war auch bei mir so. Ich habe versucht alles unter einen Hut zu bekommen und war einfach zu geizig den ersten Mitarbeiter einzustellen. Das habe ich solange durchgezogen, bis es einfach zu viel war. Damit dir das nicht passiert, möchte ich dir zeigen, dass ein Mitarbeiter zwar Geld kostet, dir aber auch Arbeitslast abnehmen kann und wird.

Öffnungszeiten kannst du dir nur bedingt aussuchen

Beginnen wir einmal beim ersten Punkt, den Öffnungszeiten. Hierzu nehmen wir als Beispiel ein kleines Cafe zur Hand, denn ein Cafe eröffnen ist die beliebteste Wahl bei der Gastro-Gründung und deutlich einfacher als eine Bar aufzumachen.

Schlendert man durch die Straßen, so haben viele Cafes Öffnungszeiten von 10-18 Uhr und das sechs bis sieben Tage die Woche. Lediglich Kaffeehäuser in Büro- oder Universitätslage können sich einen Rhythmus von Montag bis Freitag und Öffnungszeiten von 7-15 Uhr erlauben. Das ist aber eher die Ausnahme. Ziehen wir nun acht Stunden pro Tag heran und nehmen sechs Tage pro Woche an, ergibt das 48 Stunden. Das bedeutet, dass alleine die reine Öffnungszeit schon das übliche Arbeitspensum von 40 Stunden pro Woche übersteigt und das um einen ganzen Arbeitstag. Nun wirst du vielleicht denken, dass das noch zu machen ist, aber es kommen ja noch ein paar Punkte hinzu.

Auch vor und nach den Öffnungszeiten gibt es Arbeit

Um Punkt 10 Uhr Schlüssel ins Loch und auf ist nicht drin. Auch wenn ein Cafe zu den einfachsten Gastro-Konzepten gehört, so ist auch hier eine Vor- und Nachbereitung erforderlich. Das fängt beim einfachen Aufheizen der Kaffeemaschine an und hört beim Boden schrubben auf. Erfahrungsgemäß kannst du hier eine Stunde vorher und eine Stunde nachher hinzurechnen und das täglich. Reinigungsarbeit kann dir zum Beispiel ein Reinigungsroboter abnehmen, aber die Theke musst du trotzdem selbst reinigen. Es kommen also an sechs Tagen je zwei Stunden hinzu und das ergibt 12 Stunden pro Woche.

Einkauf im Großhandel und anderen Geschäften

Wir bleiben wieder beim Cafe und da reduziert sich der Einkauf auf eine geringere Liste, als bei einer Burger-Bude. Kaffee, Milch und Milchalternativen, Zucker, eventuell noch Süßwaren aber dann sollte es das gewesen sein. Dennoch kannst du das nicht nur einmal pro Monat machen (Stichwort: Frische und Haltbarkeit), sondern musst öfter mal im Großhandel vorbeischauen. Ich empfehle dir einmal pro Woche. Bist du schnell und der Weg hin und zurück liegt gut, schaffst du das in zwei Stunden pro Woche.

Was noch? Achja, Bürokram!

Einfach Rechnungen in einen Ordner und Kassenbon einmal pro Monat ausdrucken ist zu wenig. Es kommen Tagesabrechnungen, Kartenzahlungen, Ausgaben in Bar und per Karte oder Überweisung, Rechnungen als Bon oder per Mail und vieles mehr auf dich zu. Alles will geordnet, nummeriert, abgetippt und vice versa gedruckt oder gescannt werden. Und dann bitte noch den Steuersatz vermerken. Nicht genug, das Telefon klingelt, Reservierungen trudeln per Mail ein und dann sind da noch die Warteschleifen-Telefonate und anderes Zeugs. Man glaubt es kaum und auch ich habe es zu Beginn nicht geglaubt, aber mit fünf Stunden pro Woche solltest du hier, speziell in der Anfangszeit, rechnen.

Und dann wäre da noch der persönliche Arzttermin…

Nicht nur das. Wie sieht es mit Urlaub, Krankenstand, privaten Terminen oder auch mal einem freien Tag unter der Woche aus? Fehlanzeige. Kunden sehen es gar nicht gerne, wenn sie sich an fixe Öffnungszeiten gewöhnt haben und diese nicht eingehalten werden. Der Zettel an der Tür „privater Termin – heute geschlossen“ ist keine Lösung.

Fast schon minutiös sind gerade Stammgäste zwei Minuten vor Öffnungszeit da und wollen kaufen. Das selbe dann nochmals zwei Minuten vor Ladenschluss. Sei dankbar dafür auch wenn es dir manchmal zu viel wird. Kurzum, du braucht eine Vertretung, sprich Gastronomie Mitarbeiter.

Dafür brauchst du Gastronomie Mitarbeiter

Alle Zeilen bis hier her sollten einen gewissen Aha-Effekt bei dir auslösen. Du solltest wissen, dass du dich früher oder später mit dem Thema Mitarbeiter auseinandersetzen musst. Zum einen um logistisch alles unter einen Hut zu bekommen und zum anderen um auch in Sachen Freizeit nicht zu kurz zu kommen.

Wenn du nun den obigen Zeitbedarf zusammenrechnest, wirst du auf 67 Stunden pro Woche ohne private Angelegenheiten kommen. Bei 40 Stunden Normalarbeitszeit brauchst du also mindestens eine Teilzeitkraft mit 20-25 Stunden um dich nicht zu überarbeiten.

Wie finde ich Gastronomie Mitarbeiter?

Eine wichtige Frage. Hier gibt es zwei grundlegende Möglichkeiten. Die klassische Variante ist eine Stellenanzeige auf einem Portal wie zum Beispiel hokify oder gastrojobs, dann gibt es noch die Möglichkeit einen Geschäftspartner zu suchen. Das geht zum Beispiel im persönlichen Umfeld, mit Mitarbeiterbeteiligungen, Gründung mit einem Freund oder Ähnliches. Beide Methoden haben ihre Vor- und Nachteile. Gastronomie Mitarbeiter lange im Unternehmen zu behalten ist schon eine Seltenheit. Viele suchen einfach nur einen Übergangsjob und bleiben nicht lange. Andere wiederum sind unzuverlässig, kommen zu spät oder gar nicht.

Das Thema Mitarbeiter ist also ein komplexes mit vielen Teilbereichen. Das und mehr erfährst du zum Beispiel auch im Kapitel Mitarbeiter in unserem Online Kurs zum Einstieg in die Gastronomie. Neben der Organisation planen und dem Mitarbeiter finden, kümmern wir uns hier noch um weitere Themen wie einschulen, motivieren, führen aber auch mit Fragen wie, was kostet ein Mitarbeiter überhaupt und wie ist das Zusammenspiel mit dem Steuerberater und vieles mehr.

Gastronomie Mitarbeiter im Fazit

Das Ergebnis ist eigentlich recht eindeutig. Jeder beginnt mal alleine und einigen scheint das auch nichts auszumachen. Doch ein viel größerer Teil setzt auf zumindest einen Mitarbeiter oder ein Team. Das erleichtert nicht nur deinen Arbeitsalltag, sondern erhöht auch den Spaß an der Arbeit, da du mit Menschen arbeitest und nicht alleine bist.

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