So pauschal ist diese Frage nicht beantwortbar, denn „sich lohnen“ definiert jeder anders. Die einen wollen viel Geld, die anderen mehr Freizeit und wiederum andere suchen eine erfüllende Arbeit. Darum möchte ich dir genau anhand dieser drei Punkte die Frage beantworten.  

Finanzieller Verdienst

Beginnen wir zunächst bei dem Aspekt, den du wahrscheinlich bei der Fragestellung im Titel im Kopf hattest, nämlich dem Finanziellen. Als Ich in der Gastronomie begonnen habe, hatte Ich den Eindruck alle Restaurant-Inhaber schwimmen im Geld. Die Hosentaschen sind voll mit Hundertern, vieles wird Bar bezahlt und viel Geld ist im Umlauf. Das lockt natürlich.

Grundsätzlich stimmt das auch, doch du musst wissen, dass das Geld, das im Umlauf ist, nicht nur das Geld des Inhabers ist. In der Gastronomie wird grundsätzlich viel Geld bewegt, es muss aber auch vieles bezahlt werden. Wenn du also das nächste Mal das dicke Bündel Bargeld siehst, denk daran, dass das nicht der Reingewinn ist.

Doch zurück zur Frage, ob es sich finanziell lohnt. Meine Antwort darauf ist ein klares Ja. Lass es mich näher erklären, wie ich darauf komme.

1. Anzahl der gastronomischen Betriebe: Es gibt an jeder Ecke fast schon einen gastronomischen Betrieb. Egal ob Imbiss, Cafe, Restaurant oder auch die zahlreichen Foodtrucks, die durchs Land fahren. Wenn es so viele davon gibt, werden wohl die meisten davon damit Geld verdienen und davon leben können.
2. Branchen-Kennwerte: In diversen Statistiken zur Gastronomie, allen voran Statista kannst du fast alles über die Gastronomie nachlesen und das über Jahre zurückblickend. Wieviel ein durchschnittlicher Betrieb Umsatz macht, ist ebenso enthalten.
3. Anzahl der Ketten: Es gibt in der Gastronomie viele Unternehmen, die mehrere Filialen haben (Ketten). Das ist ein eindeutiger Indikator dafür, dass es sich lohnt, denn sonst würde man ja nicht mehrere Filialen betreiben.

Die Grenze nach oben setzt du dabei selbst. Klar, dass du mit einem kleinen Cafe nicht das Gehalt eines Top-Managers im sechsstelligen Bereich verdienst, aber das wollen die meisten auch gar nicht. Und wenn du es möchtest, müssen mehr Filialen her.

Die meisten, so auch Ich, gründen oder starten in der Gastronomie, weil Sie die Branche packt und sie spüren, dass es sie erfüllen wird. Ihnen macht es Spaß und das Geld ist dabei eher nebensächlich. Und das führt mich zum zweiten Punkt, der Erfüllung.

Persönliche Erfüllung beim Restaurant eröffnen

Für viele ist die persönliche Erfüllung der viel größere Motor für den Start mit dem eigenen Gastro-Betrieb. So war das auch bei mir. Ich habe nach einiger Zeit der Planung meinen Job hingeschmissen und mich in die Gastro gestürzt. Das tat ich nicht wegen Geld, sondern weil ich etwas machen wollte, mit dem ich mich zu 100% identifiziere und das mir Spaß macht.

Und genau diese Erfüllung habe ich an einem wesentlichen Punkt gemerkt. Früher habe ich dauernd auf die Uhr gesehen, wann ich endlich heimgehen kann. Als Selbstständiger blickte ich fortan nicht mehr auf die Uhr. Ich mache alles so, wie ich denke, dass es für den Betrieb am besten ist, und fertig bin ich eben dann, wenn ich fertig bin. Natürlich sind klar Öffnungszeiten wichtig, aber mit der Uhr meine Ich das Drum-Herum.

Wenn du die Erfüllung suchst und sie in deinem Betrieb findest, dann arbeitest du von allein und aus eigenem Antrieb heraus. Es gibt keinen lästigen Montag mehr, denn du freust dich auf deine Aufgaben in deinem eigenen Unternehmen.

Und was kann es Schöneres geben, als jeden Tag das zu tun, das man am liebsten macht?

Mehr Freizeit & Flexibilität

Selbstständig sein mit dem eigenen Restaurant assoziieren viele immer mit wenig Freizeit, doch das stimmt einfach nicht. Eigentlich ist sogar mehr Freizeit möglich und genau das ein Grund für viele in der Branche zu starten.

Arbeitest du als Angestellter, hast du fixe Arbeitszeiten und die sind eher nicht veränderbar. Das wird sich auch in der Zukunft nicht ändern. Als Inhaber eines Restaurants kannst du Mitarbeiter beschäftigen und dich so aktiv aus dem Tagesgeschäft zurückziehen, wenn du das möchtest. Du bist damit deutlich flexibler. Dein Geschäft kann geöffnet sein und Umsatz machen, obwohl du persönlich nicht anwesend bist.

Natürlich ist das nicht ab dem ersten Tag der Fall, aber mit gutem Personal kannst du nach einiger Zeit mehr über deine eigene Zeit verfügen, als das bei einem Angestellten-Verhältnis der Fall ist.

Ich erinnere mich noch gut an den ersten Tag, an dem ich meinen ersten Mitarbeiter eingestellt habe. Nach kurzer Zeit sagte er zu mir: „Ich schaff das allein“ und ich überlegte kurz und sagte „Ok, ich bin in der Nähe, wenn du etwas brauchst.“ Ich ging spazieren und blickte aus ein wenig Entfernung auf meinen Betrieb. Es war ein großartiges Gefühl, zu sehen etwas aufgebaut zu haben, dass auch ohne mich laufen kann und funktioniert.

Und so kamen weitere Tage hinzu, bis hin zu Urlauben, an denen mein Betrieb geöffnet hatte und ich gar nicht im Lande gewesen bin. Es ist dein Betrieb und mit entsprechender Organisation kannst auch du das schaffen.

Fazit – Eigenes Restaurant eröffnen

Die Frage, ob sich ein Restaurant eröffnen lohnt, ist für mich mit einem klaren Ja zu beantworten. Nicht nur die finanziellen Aspekte, sondern auch die persönliche Erfüllung und die zeitliche Flexibilität sind entscheidend.

Mehr über dieses Thema erfährst du auch in meinem Online-Kurs. Gleich im ersten Modul geht es um Fragen wie „Warum Gastronomie?“ oder „Warum sein eigener Chef sein?“ und vieles mehr.

Der Beitrag Lohnt sich ein eigenes Restaurant eröffnen überhaupt? erschien zuerst auf Gastwirtschaftler.

Take Away

Beginnen wir zunächst mit den Vorteilen von einem Take Away oder ToGo. Das schließt Getränke und Essen ein. Damit ist der jeweilige Schwerpunkt gemeint. Darunter fallen beispielsweise:

Getränke

• Cafe ToGos
• Smoothie Bars

Essen (inkl. Soft-Getränke-Angebot)

• Selbstgemachtes
• Pizza
• Kebap
• Würstchen
• Burger
• Wraps

Getränke & Essen

• Foodtrucks oder Anhänger
• Cafe mit Patisserie

Take Away Vorteile

Nr. 1: – Einfacher Start, weil alles kleiner ausfällt

Das hört sich sehr simpel an, ist aber so. Bei einem Take Away benötigst du weniger Startkapital, weniger Personal, einen kleineren Standort, musst weniger Waren und Angebote im Griff haben, etc.

Gerade das niedrigerer Investitionsvolumen überzeugt viele Einsteiger, da es überschaubar ist und von vielen gestemmt werden kann. Ein Restaurant dagegen kostet dann schon deutlich mehr und ist mit größerem Risiko verbunden. Ein kleineres Geschäft ist mit weniger Personal, teils auch alleine oder zu zweit handelbar. Das erleichtert vor allem die Startphase, in der noch kein Personal da ist. Und wenn dieses dann da ist, sind es einzelne Mitarbeiter und nicht gleich ein riesiges Team, das du im Griff haben musst. 

Da das Angebot bei einem Take Away überschaubar ist, musst du auch nicht so viele Waren frisch oder lagernd haben, wie bei einem Restaurant. Das erleichtert die Warenmanipulation und du lernst im Kleinen wieviel von was vorhanden sein muss.

Nr. 2: – Verzeiht Fehler

Gerade zu Beginn wird nicht alles rund laufen. Das ist völlig normal und ergeht jedem so. Man ist aber dazu geneigt jeden Fehler viel zu stark zu bewerten. Das erging auch mir so. Der erste nicht zufriedene Kunde ist gefühlt ein Weltuntergang, doch es wird mehr davon geben.

Beim Take Away hast du viel Laufkundschaft und kannst dir auch Stammkunden aufbauen. Die Menschen kaufen aus dem Bauch heraus und nicht geplant. Passiert dann mal ein Fehler oder es schmeckt mal nicht so wie es soll, dann passiert das bei einem von hunderten Kunden, die bei dir kaufen. Der Fehler wird sich daher im Sande verlaufen. Beim Restaurant, wo beim Familienessen der Kellner die Rotweinflasche über den Tisch leert (und auch das kommt vor) schlägt deutlich höhere Wellen. Aber auch das geht vorüber.

Nr. 3: Lerneffekt für größeres Restaurant

Ein weiterer Vorteil ist der Lerneffekt. Es gibt beim Selbstständigmachen in der Gastronomie sehr vieles, an das zu denken musst, du steuerst oder kontrollierst. All das ist im Kleinen bei einem Take Away überschaubar. Geht einmal Ware aus, kannst du schnell zum Großhandel fahren und etwas nachkaufen. Fehlt ein Mitarbeiter kannst du ihn kurz vertreten. Bei einem Restaurant ist es schwerer die Waren schnell selbst zu besorgen oder mehrere, fehlende Mitarbeiter zu vertreten. Auch bewegst du viel mehr Umsatz, viel mehr Geld und trägst mehr Verantwortung.

Der ideale Start kann daher auch so aussehen, dass du mit einem kleinen Take Away wie zum Beispiel einem Cafe startest und dann, wenn du es dir zutraust einen größeren Betrieb eröffnest und dabei die gewonnene Erfahrung nutzt.

Nachteile Take Away

Nr. 1: Weniger Umsatz pro Kunde

Bei einem Take Away kaufen die Kunden das Hauptprodukt und eventuell noch einen Softdrink dazu. Bei einem Coffee ToGo kaufen Sie natürlich den Kaffee und eventuell eine Süßigkeit. Kurz um, der Umsatz bewegt sich deutlich unter jenem Bereich eines Restaurants. Hier kommen die Gäste, trinken Aperitif, konsumieren Vor- Haupt und Nachspeise und dabei mehrere Getränke inkl. Kaffee oder Schnaps. Das erzeugt natürlich viel mehr Umsatz pro Kopf als bei einem ToGo.

Dieser Nachteil verhält sich vice versa mit einem Vorteil. Je kleiner das Angebot, desto weniger Küchengeräte, bzw. weniger Investitionsvolumen benötige ich. Je größer das Angebot, desto teurere Maschinen benötige ich.

Nr. 2: Höherer Mitbewerb an guten Plätzen

Sieht man sich die Statistiken an, dann fällt auf, dass die meisten gastronomischen Neugründungen alleine geführt werden, sprich Take Aways sind. Da die Angebotspalette begrenzt ist und gute Standorte rar häuft sich natürlich der Mitbewerb an guten, frequentierten Plätzen. Das sorgt für Preiskampf und das Ringen um Kunden.

Restaurants sind dagegen deutlich individueller. Hier ist oft das gleiche Angebot in der Nähe, jedoch stellt das oft kein Problem dar, da für die Gäste viele Faktoren ausschlaggebend sind. Das kann das persönliche Stammrestaurant sein oder auch einfach eine Vorliebe zu einem Restaurant. Bei mir beispielsweise befinden sich auch viele gleichartige Restaurants in der Nähe und ich gehe trotzdem immer nur in das eine Lokal.

Nr. 3: Begrenzte Möglichkeiten hinsichtlich Kulinarik

Bei einem Take Away Betrieb muss dir natürlich auch im Klaren sein, dass das kulinarische Angebot überschaubar ist. Kunden wollen ein ToGo-Produkt, das einen gewissen Preis nicht übersteigt. Wird aus dem Kunden ein Stammkunde soll es auch ein wenig Vielfalt oder Abwechslung geben. Mehr ist es aber auch nicht. Möchtest du dich kulinarisch austoben und verwirklichen, ist das in einem Take Away nur begrenzt möglich.

Restaurant eröffnen

Unter das Restaurant fällt die klassische Sitzgastronomie. Das bedeutet, dass das Ambiente im Vordergrund steht und der Gast bleibt und sich wohlfühlen muss. Die Vielfalt ist hier sehr groß. Vom kleinen Restaurant mit wenigen Sitzplätzen und persönlicher Nähe bis hin zum Großbetrieb mit vielen Sitzplätzen, viel Personal und Bewegung. Als Einsteiger ist es wahrscheinlich am sinnvollsten ein kleines Restaurant zu eröffnen. Beginnen wir zunächst mit den Vorteilen:

Vorteile beim Restaurant eröffnen

Nr. 1: Mehr Umsatz pro Kopf

Dieser Punkt ist schon als Nachteil bei den Take Aways angeführt und ist damit natürlich ein Vorteil für Restaurants. Die Kunden kommen und konsumieren bei angenehmem Ambiente mehrere Getränke, mehrere Speisen und sind generell in Freizeitstimmung, was den Umsatz ankurbelt. Pro Kopf sind daher deutlich höhere Umsätze möglich als beim Take Away.

Das geht auch einher mit dem Vorteil, dass der Restaurantbesuch selten alleine geschieht, sondern zu zweit, zu viert oder in der Gruppe. Das heißt nicht nur der Umsatz pro Kopf, sondern der Umsatz pro Tisch ist um ein vielfaches höher. Beim Take Away gibt es das defakto gar nicht. Ein Kunde kommt meist alleine.

Nr. 2: Geplantes Kommen und Gehen

Der zweite große Vorteil für das Gründen eines Restaurants ist das geplante Kommen und Gehen. Gäste reservieren und planen Ihren Aufenthalt. Das sorgt dafür, dass du genau planen kannst, wann wieviel los sein wird und wieviel Waren du benötigst. Deine Auslastung kannst du damit sehr gut abstimmen.

Es bringt aber noch einen weiteren Vorteil mit sich. Beim Take Away geschieht der Kauf meist spontan. Werbung zu machen ist daher schwieriger. Ein Restaurant zu bewerben ist dagegen leichter, denn sucht jemand im Internet nach einem Restaurant, dieser und jener Art in diesem und jenem Bezirk, kann ich mit entsprechender Werbung genau darauf eingehen und den Kunden zu einer Reservierung bewegen. Durch den höheren Umsatz pro Kopf ist diese Werbung dann auch leichter finanzierbar als bei einem Take Away.

Nr 3: Gezielte Werbung und Aufbau von Stammkunden

Der zweite Vorteil beim Restaurant eröffnen geht nahtlos in den dritten Vorteil über. Denn durch gezielte Werbung kann ich es nicht nur schaffen, die Kunden zu einer Reservierung zu bewegen und bei mir zu speisen, sondern auch aus diesem Kunden einen Stammkunden zu machen. Ist der Kunde einmal gekommen und zufrieden ist es ein Leichtes diesen dazu zu bewegen noch einmal zu kommen. Das geschieht zum Beispiel mit Gutscheinen für den nächsten Besuch oder einem Newsletter. Es gibt hier viele Möglichkeiten.

Wichtig ist, dass die Werbung nicht nur für einen Besuch gedacht ist, sondern diese dafür da ist, dass der Kunde einmal kommt und anschließend wiederkommt. Beim Take Away ist das schwieriger, denn wie bereits erwähnt geschieht der Kauf spontaner.

Nachteile beim Restaurant eröffnen

Nr. 1: Höheres Investitionsvolumen

Ein Lokal ist meist größer als ein Take Away und benötigt daher ein größeres Investitionsvolumen und birgt daher mehr Risiko. Den größten Anteil macht dabei die Gastro-Technik, die sich in der Schank und der Küche versteckt.

Gastro-Geräte sind mitunter deshalb so teuer, da Sie über einen sehr langen Zeitraum seh viel leisten müssen. Die verwendeten Teile müssen daher deutlich mehr leisten als Haushaltsgeräte. Doch auch mehr Lokalfläche, Beleuchtung und vieles mehr spielt hier eine größere Rolle als bei Take Away.

Nr. 2: Mehr Personal ist nötig

Ein größeres Lokal bedeutet auch, dass dieses nicht mehr alleine zu führen ist, sondern du auf Personal angewiesen bist. Das kostet natürlich auch Geld und Zeit für Ausbildung, Betreuung, Streitereien, Urlaube, Befindlichkeiten und vieles mehr. Bedenke, dass du auch hierfür Zeit benötigst um diese Themen im Überblick zu behalten.

Nr. 3: Fehler ziehen größere Wirkung nach sich

Beim Take Away sind Fehler schnell verziehen, denn oft ist der Anspruch auch nicht enorm hoch, sodass die Zufriedenheit eigentlich gegeben ist. Beim Restaurantbesuch haben aber oft dieselben Menschen höhere Ansprüche, da Sie sich etwas gönnen, die Familie oder den Geschäftskollegen ausführen. Da muss natürlich alles passen und wenn das nicht so ist, wird gemeckert.

Diese Fehler wirken dann nicht nur auf eine Einzelperson, sondern auf den ganzen Tisch. Ein Fehler schlägt daher immer größere Wellen und ist schwerer auszubügeln als beim Take Away. Nimm dir vor, das nicht über zu bewerten. Fehler passieren und das wird immer vorkommen, auch in den besten Lokalen.

Beides kombinieren?

Eine weitere Möglichkeit ist Take Away und Sitzgastronomie zu kombinieren. Damit vereinst du die Vorteile von beiden Möglichkeiten. Das ist aber auch nicht immer möglich. Take Away ist sehr lageabhängig, daher muss die Frequenz, bzw. die Bekanntheit natürlich stimmen. Ebenso muss platztechnisch beides ermöglicht werden und das Personal ausreichend flexibel für beide Bereiche. Ideal lässt sich das zum Beispiel beim Eröffnen eines Cafes kombinieren.

Fazit

Startest du in der Gastronomie durch, empfehle ich dir den Start mit einem kleinen Betrieb wie einem Take Away. Das Risiko ist geringer, das Investitionsvolumen überschaubarer und der Lerneffekt hoch. Wenn du das geschafft hast, steht der Gründung eines Restaurants im Nachhinein auch nichts mehr im Wege.

Um genau diese Themen geht es übrigens auch in meinem Online Kurs „Einstieg in die Gastronomie“. Im Modul 3 lernst du beispielsweise die unterschiedlichen Konzepte kennen, deren Vor- und Nachteile, den Schwierigkeitsgrad als Einsteiger und Entscheidungshilfen sowie eine Möglichkeit wie du am besten startest und bekommst einen Überblick über das Starten mit Franchise.

Der Beitrag Restaurant oder Take Away? Der Vergleich! erschien zuerst auf Gastwirtschaftler.

Wenn du eine Gastronomie eröffnen möchtest, gibt es eine Vielzahl an Dingen, die du beim Start in die Gastro beachten musst. Ganz egal ob, du ein Restaurant, ein Cafe, eine Bar, einen Food Truck oder anderes Konzept realisieren möchtest, der Start in die Gastro muss stimmen. Doch wo fängst du nun an? Gastwirtschaftler.com erklärt dir den Start in die Gastro in 15 Schritten:

Der richtige Coach

Selbstständig machen ist kein Zuckerschlecken und ganz egal wie gut du bist, irgendwann kommst du an einen Punkt, an dem du alles hinschmeißen möchtest. Gerade in der Anfangszeit im Unternehmertum ist das häufig der Fall, auch wenn man das persönlich gar nicht möchte. Viele geben gerade in so einer Phase auf und haken Ihren Gastro-Traum ab.

Und genau da kommt ein Coach ins Spiel. Er ist dafür da, dich in dieser Phase aufzufangen, wieder zu motivieren und dafür zu sorgen, dass du weitermachst. Ein Coach muss dabei nicht immer ein bezahlter Berater sein. Ein Coach kann ein Mentor, dein Partner oder deine Partnerin, jemand aus deiner Familie, ein Freund oder sonst jemand sein.

Dafür sorgen nicht aufzugeben und weiterzumachen kann aber auch das Umgeben mit dem richtigen Umfeld sein. Das kann das Folgen erfolgreicher Personen in sozialen Netzwerken sein, ein Seminar, eine Weiterbildung, ein Online-Kurs oder Ähnliches. Einfach etwas, dass dich immer daran erinnert weiterzumachen.

Das richtige Mindset zum Unternehmertum

Selbstständig machen in der Gastronomie hat viel mit dem richtigen Mindset zu tun. Möchtest du pünktlich zu arbeiten aufhören und freitags, ab 12 Uhr ein freies Wochenende, dann bist du in der Regel falsch in der Gastro. Diese Branche ist für all jene, die sich selbst verwirklichen wollen und dabei nicht zwangsläufig auf die Uhr sehen.

Das fängt zunächst mit der richtigen Basis an, bedeutet zu analysieren, ob diese Branche etwas für dich ist und zu dir passt. Kannst du dein Konzept zum Beispiel mit deinem Partner umsetzen? Bist du bereit mehr zu arbeiten als andere um deinen Traum zu leben? Wie stehts mit deinem Umfeld? All das sind wichtige Fragen, denen du dich zu Beginn stellen musst.

Hast du dir eine Basis geschaffen, ist der nächste Punkt deine Lernbereitschaft zu erhöhen. In vielen Fällen hast du bereits ein gewisses Vorwissen über die Gastronomie, aber weißt noch nicht alles. Kein Wunder, denn die Themenvielfalt ist riesig und die Informationen oft nicht wirklich greifbar. Wie siehts mit der Gewerbeanmeldung aus? Kann ich mein Lokal vollbekommen? Wie finde ich gutes Personal? Analysiere zunächst für dich selbst, was du bereits weißt und was nicht. Entwickle die Bereitschaft die Dinge zu lernen, die du noch nicht weißt.

Unternehmertum bedeutet für dich auch Verantwortung zu übernehmen. Bist du es bis jetzt vielleicht gewohnt bei gewissen Fragen einfach deinen Chef um Rat zu bitten, wird es als selbstständiger Gastronom so sein, dass du die Fäden in der Hand hast. Eigne dir die Bereitschaft an Verantwortung zu übernehmen und zwar für alles, was in deinem Betrieb vorkommen kann.

Das richtige Gastronomie-Konzept

Nun geht’s ans Eingemachte und zwar ans Gastro-Konzept. Vielleicht hast du schon länger ein bestimmtes Konzept im Kopf? Ein eigenes Cafe eröffnen, einen Foodtruck kaufen, eine Bar eröffnen, eine Pizzeria aufmachen oder weißt du noch gar nicht mit welchem Konzept du starten möchtest?

Egal an welchem Punkt du dich gerade befindest, lasse dir für die Auswahl deines Konzepts ausreichend Zeit. Überlege dir, was du verwirklichen willst, worin deine Leidenschaft steckt. Bäckst du gerne? Bist du ein Kaffee-Junkie, ein Burger-oder Pizzaliebhaber, ein Cocktail-Afficionado oder kannst du dir vorstellen mit deinem Foodtruck von Event zu Event durch die Lande zu ziehen? Für welches Konzept entscheiden sich die meisten Neustarter?

Foodtruck kaufen – mobile Gastronomie eröffnen

Die mit Abstand größte Gruppe der Neustarter möchte Ihren eigenen Foodtruck oder Imbisswagen kaufen und damit ortsunabhängig von Event zu Event ziehen. Das Konzept birgt viele Vorteile. Klappt es an einer Veranstaltung nicht, fährst du mit deinem Food Truck einfach zur nächsten. Genau dieses Freiheitsgefühl ist es, das viele suchen. Zudem ist der Mix an Veranstaltungen, die Kontakte und die Abwechslung für viele reizend.

Die Food Truck Ideen sind dabei sehr vielfältig. Von Burger über Pizza bis hin zu Wraps ist vieles dabei. Wichtig ist vor allem das Food Truck Design, denn auf Veranstaltungen gewinnt der, der lauter, größer, heller oder auffälliger als der andere ist.

Besonders wichtig ist, dass du von Beginn an dir bewusst bist, dass du überwiegend am Wochenende arbeiten wirst. Das ist nicht unüblich in der Branche, aber gerade bei Events ist es so, dass diese quer über das Land verstreut sind und defakto nur am Wochenende stattfinden. Mach dich auf ein Leben im Hotel oder im Wohnwagen bereit.

Cafe eröffnen

Die zweite große Gruppe möchte gerne ein eigenes Cafe eröffnen und das ist auch nicht weiter verwunderlich, denn gerade Kaffee ist ein gehyptes, ideales Gastro-Produkt, das eine hohe Gewinnspanne mit sich bringt. Auch wenn defakto jeder Kaffee günstig zuhause, im Büro oder aus dem Automaten beziehen kann, so sind die Kaffee-Liebhaber, die sich Ihren guten und oft hochpreisigen Kaffee zum Mitnehmen vom Stamm-Cafe um die Ecke holen, treue und beständige Kunden.

Was braucht man um ein Cafe zu eröffnen? Je nach Größe ist abgesehen von einer guten Siebträger-Kaffeemaschine, die neben der Mühle das teuerste in der Anschaffung sein dürfte deutlich weniger Startkapital erforderlich als das bspw. in einem Restaurant der Fall ist. Auch die Auflagen und Voraussetzungen sind bedeutend einfacher als wenn du ein großes Restaurant eröffnen möchtest.

Ein Cafe Bar eröffnen ist gerade auch wegen den Arbeitszeiten sehr beliebt. Kaffee wird überwiegend morgens und tagsüber getrunken und so beginnt und endet dein Tag früher als bei vielen anderen Gastro-Betrieben.

Viele Betriebe haben damit zu kämpfen an Werktagen tagsüber Kundschaft zu bekommen. Für Kaffeehäuser hingegen sind genau das oftmals die stärksten Zeiten. Dieses Segment birgt daher viele Vorteile.

Restaurant eröffnen

Ein eigenes Restaurant eröffnen ist der Traum der dritten größeren Gruppe der Gastro-Einsteiger. Die Vorstellungen gehen dabei stark auseinander. Die einen möchten einen Burgerladen eröffnen, die anderen wiederum lieber eine Pizzeria oder klassische europäische Küche.

Was braucht man um ein Restaurant zu eröffnen? Neben einem guten Standort ist vor allem das Konzept entscheidend. Gegessen werden kann vielerorts und du musst die Frage beantworten, wie Gäste dauerhaft genau zu dir kommen. Meist ist hier hohe Qualität, Leidenschaft und Hingabe der Schlüssel zum Erfolg.

Bar eröffnen

Und auch eine eigene Bar eröffnen ist der Traum vieler Neustarter. Drinks, Cocktails, dezente Beleuchtung, Musik, DJs, Bass und ein volles Haus jedes Wochenende aufs Neue ist Anreiz für viele. Der größte Vorteil in diesem Segment ist, dass der Preis defakto keine Rolle spielt. Man gönnt sich etwas, spendiert eine Runde oder bestellt eine Flasche hochprozentigen Alkohol mit Beigetränken. Das geht ins Geld und sorgt für eine gute Gewinnspanne. Leider funktioniert das in vielen Fällen nur Freitag und Samstagabend so einfach, weshalb der Knackpunkt die anderen Tage der Woche sind.

Eine Gastronomie eröffnen muss dir Spaß machen!

Entwickle ein Konzept, das dir Spaß macht, Freunde bereitet und dich fortan jeden Tag antreibt. Wenn dir das schwerfällt und dir ein konkreter Ansatzpunkt fehlt, ist das auch nicht weiter schlimm. Denn der Start ist zum Beispiel auch mit einer Franchise möglich. Hier nutzt du die Idee und die Marke eines anderen und damit ein bereits bestehendes, bekanntes und in der Regel funktionierendes Geschäftsmodell. Weiters gibt es viele Betriebe, deren Inhaber vor der Pension stehen und ein Nachfolger gesucht wird. Über sogenannte „Nachfolgebörsen“ ist es für dich möglich einen bestehenden und bekannten Betrieb zu übernehmen. Gerade für Einsteiger in der Gastronomie zwei ideale Möglichkeiten um das Rad nicht neu erfinden zu müssen.

Den richtigen Standort finden um eine Gastronomie eröffnen zu können

Mit dem richtigen Konzept an der Hand geht es nun daran den geeigneten Standort zu finden. Der Standort ist mitunter das Wichtigste in der Anfangsphase, denn zum einen ist er später nicht mehr änderbar (Ausnahme Food Trucks) und zum anderen muss später mit teuren Marketing-Maßnahmen kompensiert werden, was bei der Standortwahl falsch gelaufen ist. So wie beim Konzept lass dir auch hier ausreichend Zeit um den idealen Standort für dein Konzept zu finden.

Es gibt eine Vielzahl an Standortmöglichkeiten, wie Fußgängerzonen, Einkaufsstraßen, Shopping-Center, Bürokomplexe, Krankenhäuser oder Universitäten und alle haben Sie Ihre Vor- und Nachteile für sich. Universitäten beispielsweise scheinen für viele eine tolle Standortwahl, wenn es zum Beispiel darum geht ein Cafe eröffnen zu wollen. Doch ist das die richtige Wahl? Wenn man bedenkt, dass ein Semester nur vier Monate dauert und damit nur acht Monate im Jahr Voll-Betrieb herrscht, dann muss das Cafe schon sehr gut rennen um die anderen vier Monate auf den Umsatz verzichten zu können. Versuche bei der Standortwahl genau auf Einflussfaktoren dieser Art zu achten. 

Der richtige Umsatz

Wenn Konzept und Standort zueinander passen, dann sollte der Umsatz auch stimmen. Gerade in der Anfangsphase ist es für dich wichtig zu verstehen, welchen Umsatz du machen musst, damit dein Betrieb rentabel läuft und am Ende ein Gewinn übrigbleibt.

Beschäftige dich gerade in der Konzeptionsphase damit welchen voraussichtlichen Umsatz du haben solltest und ob dieser realistisch ist. Hierzu gibt es verschiedene Kalkulationsmöglichkeiten, um bestmöglich den künftigen Umsatz zu prognostizieren. Eine Garantie hierfür gibt es natürlich nicht.

Ein Unternehmen mit Gewerbeschein

Nach dem Konzept, Standort und einem zu erwarteten Umsatz geht es nun an daran aus der Theorie Praxis zu machen und dein Unternehmen formal zu gründen. Und genau in dieser Phase gibt es erfahrungsgemäß die meisten Fragen. Welches Gewerbe? Welche Unternehmensform? Wie melde ich mein Unternehmen an? Gmbh? Kleinunternehmerregelung ja oder nein? Umsatzsteuer? Und viele mehr. Allesamt Fragen, die für Einsteiger auf Anhieb nicht leicht zu beantworten sind und es nicht umsonst Steuerberater gibt, die in diesen Fragen weiterhelfen.

Auch wenn die Thematik schwierig ist, so sind diese Schritte unerlässlich. Das Unternehmen muss gegründet und ein Gewerbe angemeldet werden. Zudem musst du die Entscheidung zwischen dem Kleinunternehmer oder dem Unternehmer mit Umsatzsteuer treffen und dich mit den Themen Steuern und Sozialversicherung auseinandersetzen. Und zu guter Letzt sind da noch die behördlichen Auflagen der Gastronomie.

Die richtigen Versicherungen

Nach erfolgter Gründung deines Unternehmens ist der Grundstein fürs Gastronomie eröffnen gelegt. Nun geht es darum das Unternehmen entsprechend zu versichern. Allen voran gibt es unter den vielen Versicherungen einmal die sogenannte Betriebshaftpflichtversicherung. Sie ist mitunter die wichtigste Versicherung für jeden Selbstständigen und regelt Haftungsfragen, bzw. Betriebsrisiken. Das Themengebiet ist hier weitläufig und meist in Form eines Bausteinsystems erweiterbar. So können beispielsweise Feuerschäden, Wasserschäden, Einbruch, Maschinenschäden und viele gängige Risiken abgedeckt werden.

Eine weitere wichtige Versicherung ist die Arbeitsunfähigkeitsversicherung. Hast du zum Beispiel einen Kreuzbandriss oder einen Gips kannst du nicht arbeiten. Du brauchst aber dennoch Geld um deine Fixkosten zu decken. Genau dafür gibt es die Versicherung, die dir monatlich einen vorher definierte Betrag auszahlt, damit du deine Kosten decken kannst.

Finanzieller Background um eine Gastronomie eröffnen zu können

Alles kostet Geld und gerade ein Gastro-Betrieb nicht gerade wenig. Je nach Konzept ist der Kapitalbedarf unterschiedlich hoch. Während ein großes Restaurant sehr viel Geld kosten kann und viele abschreckt, beginnen Einsteiger häufig mit kleineren Systeme, wie zum Beispiel: Cafe eröffnen oder Foodtruck kaufen. 

Egal wie hoch dein Kapitalbedarf ist, analysiere zunächst wieviel Geld du schon hast (Eigenkapital) und plane deinen Bedarf (Fremdkapital). Doch gerade hier folgt der Gang nicht immer nur zur nächst-gelegenen Bank, sondern es gibt auch andere Möglichkeiten an Geld zu kommen. Darunter fallen zum Beispiel Mitarbeiterbeteiligungen. Im günstigsten Fall gründest du mit drei Freunden ein Cafe und jeder beteiligt sich daran und erhält künftig einen „Teil vom Kuchen“.

Die richtige Soft- und Hardware

Die Zeiten in denen der Gastronom, der mit einem Bündel Bargeld in der Hosentasche herumläuft und der Kellner auf einem Zettel in unleserlicher Schrift Getränke aufnimmt sollten der Vergangenheit angehören. Was es braucht ist ein professionelles Soft- und Hardware Setup. Kernpunkt dabei ist deine Registrierkasse, auf der alle Bestellungen eingegeben werden und deren Vernetzung. Je nach Betriebsgröße und Konzept ist nun nötig diese Kasse entsprechend zu vernetzen.

Beispiel: Der Kellner eines kleinen Cafes nimmt einen Cappuccino und einen Kuchen auf. Nun sollte am Thekendrucker ein Cappuccino-Bon gedruckt werden und in der Küche ein Kuchen-Bon. Möchte der Gast nun bezahlen, sollte der Kellner nicht extra weite Wege laufen müssen, sondern Bargeld, Kartenzahlung und Rechnungsdruck direkt bei sich haben. Hierfür gibt es sogenannte „All-In-One-Geräte“. Darüber hinaus gibt es noch weit mehr technische Spielerein, wie die Verknüpfung der Kasse und der Kaffeemaschine über sogenannte „Credits“ und vieles mehr. Das Schöne daran ist, dass mit der heutigen Technik vieles möglich und automatisierbar ist.

Dein Angebot & deine Speisekarte

Dein Angebot ist letzten Endes das was du anbieten möchtest. Je nachdem für welches Konzept du dich entschieden hast, geht dein Angebot damit einher. Doch das beste Angebot der Welt nutzt nichts, wenn du es nicht so aufbereitest, dass es ansprechend ist. Gerade im Take Away Geschäft ist die Speisekarte Teil deiner Auslage und bereits von außen sichtbar. Menschen, die vorbeilaufen beurteilen schon von weitem, ob dein Angebot für Sie in Frage kommt oder nicht.

Beschäftige dich daher früh damit dein Angebot in einer professionellen Karte mit gutem Layout, ansprechender Optik so aufzubereiten, dass Kunden sich angesprochen fühlen. Überlade dein Angebot nicht und überfordere den Kunden nicht.

Gastronomie eröffnen nicht ohne Kalkulation

Hast du dein Angebot festgelegt geht es nun darum zu kalkulieren, was dich der Einkauf, die Herstellung, etc. kostet und für welchen Preis du ein Produkt letzten Endes verkaufen solltest. Je nachdem welches Konzept du hast, gibt es Branchenkennwerte, in denen du dich bewegen solltest. Im Volksmund wird hier oft vom drei bis fünffachen Aufschlag gesprochen und das ist in vielen Fällen auch gar nicht mal so falsch.

Bei der Kalkulation kommt es aber nicht nur auf den „Aufschlag“ an, sondern vielmehr darum, was ein Kunde bereit ist zu zahlen. Hier kommen sogenannte Referenzprodukte ins Spiel. Schnitzel, Bier und Cappuccino sind Standardprodukte bei denen die meisten Kunden einen ungefähren Preis im Kopf haben. Ist dein Preis höher (und wenn es nur 20 Cent sind) als dieser Preis im Kopf des Kunden, wird dein gesamtes Angebot und damit dein Betrieb als teuer eingestuft. Damit das nicht passiert werden Referenzprodukte oftmals günstiger angeboten. Es gibt aber noch eine Vielzahl an Spielereien hinsichtlich der Kalkulation und der Speisekarte, wie sich „mehr herausholen“ lässt.

Versuche dein Angebot entsprechend zu kalkulieren und bedenke dabei, dass es Kunden gibt, die nur auf den Preis schauen und andere wiederum, bei denen alles BIO sein muss. Du wirst es nie allen Recht machen – Finde die goldene Mitte.

Ausstattung fürs Gastronomie eröffnen

Nachdem Konzept, Standort und Angebot festgelegt sind, ist der nächste Punkt eine geeignete Ausstattung zu finden um eine Gastronomie eröffnen zu können. Das reicht vom Kühllager bis zum Zuckerstreuer und von der Türklinke bis hin zur Serviette. In diesem Abschnitt wird dir nach und nach immer mehr einfallen, dass zur Ausstattung dazugehört. Lege dir hier am besten eine Art Mindmap an, bei der du im Entstehungsprozess laufend neues ergänzen kannst.

Das Thema Ausstattung ist eng verknüpft mit dem Thema Finanzieren. Denn alles was angeschafft werden muss, kostet auch Geld. Überlege dir was unbedingt nötig ist, auf was verzichtet werden kann. Zudem gibt es eine Vielzahl an Möglichkeiten Geld zu sparen, wie zum Beispiel Dinge gebraucht zu kaufen oder aus sogenannten Betriebsauflösungen.

Passendes Logo & aussagekräftigen Namen

Auch das gehört dazu, denn deine Kunden müssen dich nicht nur finden, sondern auch wiederfinden. Dazu braucht es ein passendes Logo, einen Namen und die richtige Leuchtwerbung an der Außenseite deines Geschäfts. Während in der klassischen Sitzgastronomie viele Kunden gezielt kommen ist die Auffälligkeit eines Logos im To Go und Eventbereich (z.B.: Das Food Truck Logo) bedeutend wichtiger. Hier gilt es Aufmerksamkeit von Kunden, die teils „ferngesteuert“ durch den Alltag steuern, zu erhalten und Sie zu überzeugen bei dir zu kaufen.

Marketing & Werbung

Für viele Gastronomen da draußen ein Fremdwort und mitunter der Hauptgrund warum gastronomische Betriebe schließen müssen. Das beste Konzept der Welt nutzt nichts, wenn es keiner kennt. Die Menschen müssen wissen, dass es dich und deinen Gastro-Betrieb gibt. Aus diesem Grund ist Marketing & Werbung eine der wichtigsten Aufgaben eines angehenden Gastronomen.

Beschäftige dich früh mit Werbung und überlege dir, wie du auf deinen Betrieb aufmerksam machen kannst. Beispielsweise kannst du dafür sorgen, dass wenn jemand in Google nach Cafe und einem Stadtnamen sucht, eine entsprechende Werbeanzeige von dir erscheint. Das funktioniert mit Google Ads. Es gibt aber noch viel mehr Werbemöglichkeiten, die sich für die Gastronomie eignen.

Eine nicht zu unterschätzende Möglichkeit ist deine Gastro-Webseite. Durch gezielte Maßnahmen kannst du diese im Internet gut positionieren und bewerben. Doch wohin mit der Werbung? Jedenfalls nicht auf eine Telefonnummer, bei der niemand abhebt und wenn doch Reservierungen händisch auf einem abgenutzten Papier notiert werden. Gehe einen innovativeren Weg und integriere eine automatische Reservierungssoftware, Gutscheinkauf und vieles mehr. So gewinnst du nicht nur Reservierungen, sondern bei entsprechendem Einverständnis auch Empfänger deines Newsletters und kannst fortan gezielt Werbung schalten.

Mitarbeiter

Die Gastronomie ist ein Knochenjob und in den meisten Fällen wird es ohne Mitarbeiter nicht funktionieren, bzw. du einfach zu viel arbeiten. Setz dir daher früh mit dem Thema Mitarbeiter auseinander. Das beinhaltet zunächst die Frage, was möchtest du selbst machen und was nicht? Danach geht es darum Mitarbeiter zu finden, einzustellen, zu motivieren, einzuschulen und vieles mehr. Und dann wäre da noch die Frage, was ein Mitarbeiter den pro Stunde kostet.

Auch wenn es zunächst viel Arbeit bedeutet einen Mitarbeiter einzustellen, so wird es dich fortan entlasten, da du Aufgaben abgeben kannst und nicht alles selbst erledigen musst. So ist auch sichergestellt, dass du persönlich nicht immer anwesend sein musst. Machst du Erledigungen oder hast einen Arztbesuch ist das eine enorme Erleichterung.

Beauftrage für die korrekte An- und Abmeldung und Abrechnung jedenfalls einen Steuerberater, sodass sichergestellt ist, dass deine Personalkosten ordnungsgemäß abgerechnet werden.

Gastronomie eröffnen zusammengefasst

Diese 15 Schritte, die beim Gastronomie eröffnen wichtig sind zeigen dir die Themenvielfalt, die dich in dieser spannenden Branche erwartet. Du als Inhaber bist Dreh- und Angelpunkt und genau das macht es für viele so abwechselnd und reizend.

Wenn du nicht genau weißt, wie du eine Gastronomie eröffnen kannst, was wichtig ist, was zuerst gemacht werden muss, dann sieh dir unser „Einstiegstraining in die Gastronomie“ an. Dort erklären wir dir in über 13 Stunden Videomaterial Schritt für Schritt wichtige Punkte zum Start in die Gastronomie. Das Wissen bekommst du zum einen in erklärenden Videos und zum anderen in Klick-für-Klick-Videos. Die entsprechenden Download-Dateien, To-Dos für dich und deine Planung kannst du dir im Anschluss herunterladen.

Der Beitrag Gastronomie eröffnen erschien zuerst auf Gastwirtschaftler.

Einer der häufigsten Gründungswünsche in der Gastro ist die eigene Bar und das verwundert nicht weiter, denn man verbindet fast nur Schönes damit – rauschende Nächte, gute Laune, Drinks, Musik und für alle heißt es Samstagabend existiert kein anderer Wochentag und keine Ängste und Sorgen.

Öffnungszeiten – Freitag, Samstag

Und genau da kommt auch schon der erste gravierende Faktor ins Spiel: Samstagabend. Denkst du daran deine eigene Bar eröffnen zu wollen, ist der erste Gedanke, dass man jeden Tag einen Samstagabend kreieren kann. Es ist jener Tag der Woche, an dem Geld ausgegeben wird und die meisten Menschen in der Gesellschaft frei von irgendwelchen Einschränkungen sind. Nicht umsonst finden Geburtstage, Hochzeiten und vieles mehr genau Samstagabend statt. Freitag ist auch ein guter Tag, aber auch da ist zumeist weniger los als am Samstag. Doch die Realität ist anders, denn für die Gäste ist Samstagabend eben nur Samstagabend.

• Für dich ist es der wichtigste Tag der Woche, an dem die maximale Belegschaft Ihren Dienst versieht, alles wie am Schnürchen laufen muss und die Gläser der Gäste immer wieder voll werden sollten.
• Zum anderen heißt es aber auch, dass es viele andere Tage der Woche gibt, an denen beim gleichen Angebot einfach nichts los sein wird. Arbeit, frühes Aufstehen, pendeln – die Gründe sind vielseitig.

Dein Gastro-Konzept muss daher so aufgestellt sein, dass deine eigene Bar an diesen zwei Tagen der Woche rentabel läuft und voll ist. Zudem ist deine Aufgabe als Gastronom den Rest der Woche (sofern du da öffnest) voll zubekommen. Sonntag ist kein Bar-Tag, Montag bis Donnerstag müssen After-Work-Specials, Happy Hours und Rabatte her, um Gäste anzulocken. Mach dir eine Checkliste!

Wie oft war ich schon Samstagabend aus, der letzte Dienstag in einer Bar? Fehlanzeige!

Sei dir bewusst, dass das Geschäft einer Bar sehr stark zeitabhängig ist. Die Kunden kommen Samstagabend, um Mitternacht ist die erste Hälfte betrunken, die andere bricht zum Club auf. Überlege dir daher auch gut die Öffnungszeiten. Sitzen deine Gäste wirklich bis 4 Uhr früh oder reicht nicht auch 1 Uhr aus? Denk hier auch an die Genehmigungen für die Sperrstunde!

Gruppendynamik und lockere Geldbörse

Dass das Geschäft vorrangig Freitag und Samstag stattfindet, hat aber auch seine Vorteile, denn es ist jener Tag der Woche, an dem die Gruppendynamik den logischen Umgang mit der Geldbörse aushebelt und genau das kommt dir als Bar-Chef zu Gute.

Die Freunde, die man schon lange nicht gesehen hat und man schätzt, möchte man einladen. Wie oft habe ich das gemacht, seien es Shots im Club oder eine Runde Bier. Da ist es fast schon egal was das Getränk kostet, es geht darum seinen Freunden etwas zu gönnen und die Stimmung anzukurbeln.

Die Gruppe bringt viel Geld. Einmal schmeißt der, einmal der andere eine Runde, dann kommt die Flasche Hochprozentiger Alkohol mit Beigetränken und schon klingelt die Kasse.

Mach dir den Effekt zu Nutze! Samstagabend spielt für viele das Geld keine Rolle. Sie wollen Stimmung, sie wollen feiern und Sie wollen Geld ausgeben um sich für die Woche zu belohnen. Wir tun das alle und fühlen uns gut dabei.

Parken 2€/Stunde – Nein, sicher nicht, aber 13 € für einen Cocktail, was solls, klar!

Was heißt das fürs Bar eröffnen?

Wenn du eine Bar eröffnen willst, sei dir bewusst, dass in deiner eigenen Bar nicht jeden Abend Party sein wird, sondern es gute und schlechte Tage gibt. Volles Haus ist Freitag und Samstag, der Rest der Woche tröpfelt dahin – zumindest in 90% der Fälle. Beschäftige dich gezielt damit den Umsatz unter der Woche anzukurbeln!

Wisse, dass Freitag und Samstagabend für viele keine Regeln gelten. Verkaufe aktiv, biete Shots, Runden und mehr an. Analysiere welche Gruppe heute einen draufmachen will und fördere gezielt den Verkauf. Sieh zu, dass du oder deine Mitarbeiter immer beim Gast sind. Wer kennt das, wenn man 30 Minuten auf seine Bestellung wartet, weil niemand hinterherkommt. Das ist alles verlorenes Geld und am Ende des Tages kosten diese Momente auch die Gunst des Kunden.

Der Beitrag Bar eröffnen – Diese zwei Faktoren sind entscheidend! erschien zuerst auf Gastwirtschaftler.