Warum ein Cafe im eigenen Garten eröffnen? Ist das sinnvoll?

Um diese Frage zu beantworten, stellen wir uns zunächst eine Grundsatzfrage, ob das überhaupt sinnvoll ist. Gibt es Kunden, die sich in den privaten Garten setzen und dafür bezahlen?

Es kommt darauf an. Ich selbst habe einen Garten und mein Haus steht direkt auf dem Grund und ist losgelöst von den Grundstücksgrenzen. Es gibt eine Terrasse und ein Pool und Grünflächen. Im Erdgeschoss ist eine Wohnküche mit Ess- und Wohnbereich. Alles ist offen gestaltet. Privat wunderschön, aber ein Cafe würde hier keinen Platz finden. Nicht nur weil die Anordnung nicht geeignet ist, auch die Nachbarn bzw. die Vorschriften in der Siedlung würden das nicht zulassen.

Doch wie schaut das anderorts aus? Andere Grundstücke sind sehr gut dafür geeignet, und zwar jene, die in geschlossener Bauweise errichtet worden sind. Das bedeutet, dass direkt an der Straße zunächst ein Vorgarten ist und dahinter die Gebäude Mauer an Mauer stehen. Meist liegt dann dahinter der Hauptgarten. Wohnst du beispielsweise im ersten Stock, kannst du im Erdgeschoss sowohl im Vorgarten als auch im Hauptgarten (abhängig von den Vorschriften) ein Cafe eröffnen. Das ist auch keine Seltenheit. Viele Gründerzeithäuser haben Wohnungen im ersten Stock und gewerbliche Immobilien im Erdgeschoss, mit oder ohne Garten. Ein Cafe ist also ebenso wie ein Friseur, ein Bäcker oder ein Handygeschäft oder Ähnliches denkbar und geeignet.

Ist das erlaubt?

Diese Frage würde ich gerne mit Ja oder Nein beantworten. So einfach ist das aber nicht, denn das ist von Grundstück zu Grundstück verschieden. Wie kannst du das herausfinden?

• Bauordnung: Zunächst gibt es eine Bauordnung, welche regelt was und wie gebaut werden darf. Darin ist die Bauklasse zu finden und diese sagt aus, wie hoch, wie groß, etc. gebaut werden darf. Das ist wichtig, denn es kann sein, dass ein bestimmter Anteil des Grundstücks Grünfläche sein muss, bzw. Zubauten erlaubt oder nicht erlaubt sind.
• Flächenwidmung: Besonders wichtig ist die Flächenwidmung. Das ist ein Städteplan, der gebietsweise bestimmte Zonen aufzeigt. Aus diesem Plan geht hervor, ob dein Garten beispielsweise in einer Wohnzone, einem Industrieviertel oder einem Mischgebiet liegt. Weiters gibt es Gebiete ohne zulässige Bebauung. Meist ist ersteres der Fall. In klassischen Wohnzonen sind meist keine gewerblichen Betriebe erlaubt, da sie zum Wohnen geschaffen sind. Die meisten Gebiete sind aber Mischgebiete. Das bedeutet beispielsweise, dass in einem Gebäude im Erdgeschoss ein Gewerbebetrieb ist und in den oberen Geschossen Wohnung. Unabhängig davon, ob ein Garten vorhanden ist oder nicht. Entscheidend hierfür ist die Raumwidmung.
• Raumwidmung: Da die Flächenwidmung meist zu ungenau ist, bzw. ganze Gebiete auf einmal regelt, geht die Raumordnung ins Detail. Sie sagt aus, welcher Raum für was geschaffen worden ist. Bei bestehenden Gebäuden sagt also die Raumwidmung aus, ob das Erdgeschoss (und / oder der Garten) als Gewerbebetrieb zulässig ist und wenn ja für welches Gewerbe. Genau hier musst du nachsehen, ob die gewünschte Fläche für ein Cafe bzw. einen Gastronomiebetrieb zulässig ist. Falls nicht, kannst du eine Änderung der Raumwidmung beantragen. Bei Neubauten muss diese Raumwidmung bereits in der Einreichung berücksichtigt werden. Kurzum die Raumwidmung muss stimmen.

Was sagen die Nachbarn dazu?

Ein entscheidender Faktor sind sicherlich die Nachbarn. Gastronomie erzeugt Lärm. Dieser Lärm geht nicht nur von klirrendem Geschirr aus, sondern vielmehr von Gästen, die sich lautstark unterhalten oder vor der Türe stehen und eine Zigarette rauchen.

Sitzen diese Gäste in deinem Garten und das Nachbargrundstück grenzt daran, wird der Nachbar nicht gerade erfreut darüber sein. Es kommt also auch hier auf die räumliche Situation an, ob das Cafe im eigenen Garten eröffnen sinnvoll ist.

Fazit – Cafe im eigenen Garten eröffnen

Ein Cafe im eigenen Garten eröffnen ist eine großartige Möglichkeit, um Wohn- und Arbeitsort zu vereinen. Pauschal kann man nicht sagen, ob das sinnvoll bzw. erlaubt ist. Das ist von der jeweiligen örtlichen Situation und den Vorschriften abhängig.

In der Bauordnung, Flächen- und Raumwidmung kannst du herausfinden, ob dein geplantes Garten Cafe erlaubt ist. Wenn nicht, kannst du eine Genehmigung dafür beantragen. Bedenke aber auch andere Faktoren wie zum Beispiel deine Nachbarn.

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Warum etwas Zusätzliches anbieten?

Viele Cafes bieten nur Heißgetränke wie Kaffee, Heiße Schokolade, Tee und vielleicht noch ein paar andere Getränke an. Klar, diese Produkte funktionieren und werden gekauft, doch ein Kunde wird defacto immer nur einen Kaffee kaufen. Damit ist der Umsatz pro Kopf natürlich begrenzt. Da der Kunde ohnehin schon da ist, wäre es doch besser, wenn er gleich mehr kauft, und da kommen die zusätzlichen Angebote ins Spiel.

Wer einen Kaffee kauft, wird kaum noch ein Cola dazukaufen. Kuchen, Snacks, kleine Brötchen oder Ähnliches eignet sich da viel besser. Der Kunde, der eigentlich nur einen Kaffee kaufen wollte, kauft nun einen Kuchen mit dazu. Schmeckt dieser, kommt er das nächste Mal vielleicht gerade deswegen zu dir. Dein Umsatz pro Kunde ist damit deutlich angestiegen.

Selbstgebackener Kuchen oder gleich eine Konditorei?

Nun stellt sich die Frage, wo die Grenze liegen soll. Möchtest du lediglich ein paar selbstgebackene Kuchen anbieten oder gleich eine ganze Konditorei eröffnen? Meiner Meinung nach sind ein Cafe mit Kuchen und eine Konditorei zwei gänzlich unterschiedliche Dinge. Eine Konditorei hat ihren Fokus auf Süßwaren und muss eine große Bandbreite anbieten. Das ist deutlich mehr Arbeit als einen Kuchen zum Kaffee zu verkaufen.

Ich würde daher klein anfangen und einfach einmal eine Vitrine dazu stellen und sehen, wie das Angebot ankommt. Funktioniert es, kannst du später mehr anbieten und deine Angebote ausbauen.

Selbstgemachter oder gekaufter Kuchen?

Einen Kaffee und einen Kuchen verkaufen kannst du schnell, doch wird dieser Kunde wieder kommen, wenn er weiß, dass der Kuchen vom nächsten Großhandel ist und dort ein Drittel kostet?

Dein Ziel muss sein, nicht einfach schnell etwas zu verkaufen, sondern aus Kunden Stammkunden zu machen. Um das zu erreichen, musst du dich von der Konkurrenz abheben und das funktioniert nur mit Qualität. Ein Kunde wird einen selbstgebackenen Kuchen schätzen und wieder kommen. Auch wird er einen höheren Preis dafür eher akzeptieren, als fertige Produkte aus dem Großhandel überteuert bei dir zu kaufen.

Selbstgemachtes und Hygienevorschriften

Möchtest du ein Cafe eröffnen mit selbstgebackenem Kuchen, gilt es die Hygienevorschriften einzuhalten. Zwar musst du das auch bei einem herkömmlichen Kaffee, aber bei selbst hergestellten Produkten gelten nochmals eigene Vorschriften.

Den Kuchen daheim in der eigenen Küche zu backen, lässt sich nicht mit den heutigen Hygienevorschriften vereinen. Bedenke daher bei deiner Standortwahl ausreichend Platz für eine kleine Vorbereitungs-Küche, um deine Kuchen backen zu können.

Zeitaufwand vs. Kundennachfrage und Verderb

Bedenke bei selbstgebackenem Kuchen immer den dahinterstehenden Zeitaufwand. Ware muss gekauft, der Kuchen gebacken und nach einem bestimmten Zeitraum verkauft werden, bevor er aushärtet oder verdirbt.

Backe daher nicht zu viel und riskiere lieber ein „Aufgegessen“-Schild als deine Kuchen wegzuschmeißen. Mit dieser Methode sorgst du auch für eine gewisse Dringlichkeit beim Kunden. Deine Kuchen werden interessanter, wenn sie hin und wieder mal ausverkauft sind.

Fazit – Cafe eröffnen mit selbstgebackenem Kuchen

Ein Cafe eröffnen mit selbstgebackenem Kuchen ist die beste Möglichkeit, um deinen Umsatz anzukurbeln und deine Angebotspalette zu erweitern. Du gibst deinem eigenen Cafe eine persönliche Note und erhöhst damit die Kundenbindung. 

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